Гуцульська форель у баноші
Черемош: форель 25–35 см і банош на ватрі
Черемош дає ранковий улов: ручейна або райдужна форель 25–35 см — ідеальна для вечері на полонині. Форель чистять, обсушують і солять, дають постояти 10–15 хв. На розігрітій пательні з вершковим маслом тушку смажать по 3–4 хвилини з боку до золотистої скоринки; кріп і кілька крапель лимону додають уже в тарілці.
Банош готують повільно в казанок або товстодонну сковороду: 800–900 мл жирної сметани й 250 г кукурудзяного борошна дрібного помелу. Сметану трохи розводять водою або молоком, доводять до ледь-кипіння, тонкою цівкою всипають крупу й мішать дерев’яною ложкою, поки маса не стане густою й блискучою.
Подача і смак
На порцію баношу роблять гніздо з бринзи і шкварок; полонинський варіант дозволяє додати копчену грудинку або підчеревину для димного акценту. Форель нарізають на філейні шматки і кладуть поруч із гарячою кашею — жир риби і кремовий банош створюють контраст, який видно і відчувається у гірській тиші.
Ватра, запах хвойного лісу, дзюрчання Черемоша й тарілка, що гріє руки й серце.
Рекомендуємо: казанок для ватри