Канівська щука в глиняному горщику
Канівська щука в глиняному горщику
Канівське водосховище — мілководні затоки з очеретом і підводними бровками, де щука часто стоїть на 1,5–4 м; рибу звідти називають канівською, і саме така щука найкраще йде в горщик. Філе 400–600 г, нарізане шматками від риби 40–60 см, натирають лимонним соком, сіллю та перцем, додають 1 ст. л. меду, 1–2 ч. л. гірчиці і лавровий лист, лишають маринуватися 30 хвилин.
Інгредієнти та підготовка
До горщика кладуть шар картоплі й моркви, кружальця цибулі і ложку сметани або трохи олії для м'якості. Мариноване філе щуки складають зверху, додають ще лавровий лист і трохи лимонного соку. Для пікантності можна посипати тертим сиром за 10 хвилин до готовності.
Піч розігрівають до 180°C. Глиняний горщик щільно закривають кришкою і ставлять у духовку на близько 1 години, поки м'ясо не стане білим і соковитим. Щука тримає форму, але ніжна у смаку; соусх медово‑гірчичний, кисло-солодкий, добре лягає на хліб із товстою скоринкою.
Рибальська культура Дніпра підказує дрібниці: у дорозі беруть повідець і спінінг, але на кухні головне — терпіння і тепло печі. Пара над горщиком і запах медово‑гірчичної скоринки залишаються найяскравішою сценкою вечора біля столу.
Рекомендуємо: спінінг для джигу