Канівська солянка зі судаком і щукою
Канівське водосховище: солянка зі судаком і щукою
На високих кручах біля Тарасової гори місцевий рибалка часто кладе на вогонь котел, у якому вариться бульйон із голов, хвостів і хребтів судака та щуки — основа справжньої канівської солянки.
Техніка приготування
Кістки варяться тихо 30–40 хв, щоб бульйон вийшов прозорий і насичений. Поки вариться основа, на пательні м’якко пасерується цибуля і морква, додається томатна паста або дрібно порізані помідори, потім — огірки або маслини для кислого солоного акценту.
Філе ріжуть кубиками 2×2 см, великі кісткові частини лишаються для бульйону. Рибу укладають в уже готовий проціджений бульйон наприкінці і варять лише 5–10 хв, щоб шматки лишилися щільними і не розпались.
Подача проста: у тарілку — ложка солянки, трохи сметани, жменя кропу і часточка лимона; інколи додають ложку каперсів або кілька маслин. На березі, поруч із човном і димом від вогнища, блюдо набирає смаків Дніпра — річкова свіжість судака і насичена нотка щуки.
Рецепт від рибалки: шматки судака для супу, щучі кістки для аромату, варити обережно і додати лимонний сік наприкінці — саме так відчувається Канівська солянка серед річкових плавнів.
Рекомендуємо: надувний човен для рибалки