Канівський судак у глиняному горщику
Канівський судак 40–60 см — рибальський стандарт для горщика
Канівський судак з районів Канівських ям дає щільне філе, що тримає форму і не розпадається при запіканні. Для простого рибальського рецепту потрібні локальні трави з дніпровських схилів, трохи сметани і глиняний горщик.
Інгредієнти та підготовка
600–800 г філе судака або дві невеликі тушки, 2 цибулини, 3–4 картоплини тонкими скибками, 1 морква, 2–3 ст.л. сметани, кріп, петрушка, трохи чебрецю або любистку, щіпка естрагону, сіль, перець, лавровий лист.
Рибу нарізають порційно, солять, перчать і злегка присипають борошном. На дно глиняного горщика викладають шар цибулі й картоплі, зверху — судака, моркву й зелень; додають 2–3 ложки сметани й трохи води або легкого бульйону до середини шару.
Закривають кришку й ставлять у духовку при 180°C на 25–30 хвилин. Перед подачею горщик виймають на дошку, зверху кидають свіжий кріп, кілька крапель олії, поруч — шмат чорного хліба та маринована цибуля; для характеру Канівщини додають щіпку сушеного любистку.
Горщик виходить з ніжним, але щільним філе, аромати трав і сметани підкреслюють річкову нотку судака, а подача над Дніпром — на прибережній дошці з хлібом — створює справжню рибальську сцену.