Нічний сом Хортиці
На Хортиці ловили сомів до 1.5–3 м — легенди нижнього Дніпра.
Нижній Дніпро під Запоріжжям — мережа проток, перекатів та острівних вирів, де риба ховається в розриві течії. Місцеві рибалки називають класичні види: щука, судак, окунь, лящ і, звісно, сом — король нічних розповідей.
Чайка тут не просто слово: низька дерев’яна лодка з довгими веслами, що врізається в очерет і пробирається у затоки. Уночі рибалки шукали глибокі загони, корчі та круті береги — там сом стоїть в тиші й чекає на наживку.
Традиція копчення
Рецепт простий і робочий: куски сома або стейки солять сухим способом — 30–40 г солі на кг, витримка від кількох до восьми годин залежно від товщини. Коптять повільно на вишневому або ольховому дрові при 60–80°C: товсті стейки 1.5–3 години до прозорого білого м’яса, що ламається.» Додають часник, перець, лавровий лист і трохи коріандру для старого річкового смаку.
Подача проста: варена картопля, ріпчаста цибуля, квашені огірки. Ніч на Хортиці часто закінчувалася кругом диму над водою, вогнищем і запахом копченого сома, що вабив сусідів по затоні.
Рекомендуємо: електрична коптильня