Копчений лин із Псла
Псел біля Градизька — лин, який заходить до берега з ранкового туману
У перевіреній полтавській традиції рибу маринують просто перед копченням: 2,5 л води, 4 ст. л солі, 1,5 ст. л цукру, 4 ст. л чорного чаю і жменя лушпиння цибулі дають насичений колір і смак. Рибу тримають у розсолі кілька годин, дрібний лин — коротко, більший — довше.
Підготовка: луски знімають, нутрощі очищають, роблять кілька надсічок біля хребта. Місцеві рибалки радять промивати в прохолодній воді Псла і сушити на просторій дошці, поки шкіра не стане матовою.
Холодне копчення просто біля річки
Коптильня ставиться на глибині від берега, у бочці рибу підвішують на 2–3 метри від осередку. Дим із дубових або березових гілок, іноді з гілок яблуні, ведуть так, щоб температура димового потоку була близько 20–25 °C. Маленький лин коптиться 30–40 хвилин, більший потребує більше часу.
Інструмент: спінінг або фідерні сітки для лову, ніж для чистки, велика дошка для соління і сама коптильня. У Полтавщині ця рецептура йде з покоління в покоління — кожна родина має свій нюанс в маринаді.
На столі — тонкі скибки з золотистою кіркою, аромат диму й річки; дим торкається очерету, і вечір над Пслом стає пряним спогадом.
Рекомендуємо: металева коптильня бочка