Щука і сом на торгах Дніпра
Київський Поділ і Труханів острів у XIX столітті були центром річкової торгівлі.
Причали Києва, Вишгорода й Козина приймали барки з зерном і дровами, а в зворотному напрямку йшли кошики з щукою та сомом: товари річки йшли на ринок, рибалки й рибороби були тут звичною картиною.
Щука — Esox lucius — чіплялася в заростях Труханова та в плесах поблизу Переславських стариць; зазвичай дрібні річкові щуки важили 2–6 кг, але на тривалих судах шукали трофеї понад 10 кг. Сом — Silurus glanis — ховався в глибоких ямах під обривами і мостами Канева; місцеві оповідачі говорили про риб понад 30 кг, а на ринках котрі ночі продавали туші на відрізки для ухи й страв.
Ринок, рибальські мистецтва і кухня
Рибалки, човнярі й рибні жінки формували попит: щуку солили, сушили і різали на котлети та пироги, сом ішов на густі бульйони й копчену продукцію. Ранкові торги на Подолі пахли димом коптильні та річковою свіжістю.
Торги Київ–Канів у XIX столітті не просто годували місто — вони заклали регіональний смак до щуки й сома, який досі відчутний на прилавках і в кухнях Дніпра.
Рекомендуємо: легка фідерна вудка