Лин із Хоролу по‑подільськи
Хорольський затон на Полтавщині — лин 1,2–1,5 кг як кухонний стандарт
Лин зі спокійних заплав Хоролу і тихих заток Поділля приходиться до смаку тим, хто цінує м’яке біле філе без кісток. Риба стоїть у траві, любить теплу воду й дрібний мул, тому саме цей весняно‑літній улов найчастіше потрапляє в піч по‑подільськи.
Інгредієнти прості: лин 1,2–1,8 кг, мед і гірчиця по ложці, олія, лимонний сік, два зубчики часнику, сіль, перець, кріп, петрушка, чабер. Цибуля та кілька кружалець моркви для овочевого шарму.
Маринад і запікання
Маринад готують змішуванням меду, гірчиці, олії, лимонного соку і товченого часнику; туди ж сіль і перець. Рибу обмазують зовні й всередині, додають пучок городніх трав. Залишити на 40–60 хвилин при кімнатній або до двох годин у холоді.
Укласти лин у рукав або на фольгу, всередину — трави і півкільця цибулі. Запікати в розігрітій до 180 °C духова шафа 35–45 хвилин, потім розкрити і підрум’янити ще близько 7–10 хвилин. Готовність видно по прозорому м’ясу біля хребта.
Подача проста й чесна: печена картопля, квашений огірок, ложка сметани і купа свіжої зелені. Поки ріка тихо шепоче над Хоролом, на столі з’являється золотавий лин з медово‑гірчичною скоринкою — справжній річковий делікатес.
Рекомендуємо: домашня електрична духова шафа