Маринований вугор по‑Тилігульськи
Тилігульський лиман — рецепт рибалок: маринований вугор по‑Тилігульськи
На березі Тилігульського лиману рибалки радять брати вугра щільного, ще свіжого. Тушку чистять від слизу, випотрошують, відрізають голову та хвіст і нарізають на порційні шматки — так риба швидше просочується маринадом і не розпадається на вогні.
Для маринаду готують просту лиманну базу: вода з невеликою долею оцту, гострі кільця цибулі, товчений часник, сіль, чорний перець, кілька горошин гвоздики, сушений чебрець і трохи анісу. Шматки вугра залишають у маринаді на півтори‑дві години; це не консервування, а пом'якшення смаку.
Підготовка до жару
Перед вогнем рибу обсушують і злегка обволівають у борошні з куркумою для рум'яної скоринки. На дров'яному жарі або вугіллі кладуть на решітку або у фольгу; важливо встежити за температурою — вугор жирний і швидко стає сухим, якщо тримати занадто довго.
На мангалі шматки обсмажують по кілька хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, потім дають «відпочити» кілька хвилин під фольгою. Подавати з чорним хлібом, скибками запеченої цибулі та склянкою холодної води з лимоном — це типовий лиманний спосіб з’їсти рибу.
Рибальська кухня Тилігульського лиману — це швидко, просто і з димком: решітка на вогні, запах гвоздики й часнику, і вугор, що шипить над жаром під зоряним небом.
Рекомендуємо: портативний мангал для пікніка