Одеський гриль: сібас і кефаль
Тилігул: сібас до 100 см і жар на вугіллі
Тилігул і Тендра — місця, де сібас і кефаль часто потрапляють на гачок місцевих рибалок навесні. Сезон піку активності — квітень–червень; глибини для сібаса 10–40 м, для кефалі 5–20 м. Спінінг 3–5 кг і волосінь 0.20–0.25 мм добре підходять для приманок 15–30 г.
Сібас (лаврак) — хижак, що харчується сардинами, креветками й ракоподібними; для жару підійдуть екземпляри 30–40 см. Кефаль часто ловлять біля Аркадії й Одеської затоки; найкраща вага для шампурного запікання 150–300 г.
Маринад рибалки і техніка жарення
Для сібаса: натерти оливковою олією, сіллю й перцем, всередину покласти тонкі скибки лимона, каперси, пучок кропу й кінзи, полити 30 мл білого сухого вина, додати шматочки масла. Обернути у фольгу на подушці з цибулі або пришпурувати на шампури; в духовці 200°C — 15–20 хвилин для тушки 300–400 г, на вугіллі — до м’якої відокремленої кістки, інтенсивно поливаючи маслом.
Для кефалі: змішати соєвий соус, оливкову олію, лимонний сік, тертий імбир, розмарин і чорний перець, маринувати 30–60 хвилин; запікати на шампурах або сітці при 180°C близько 35–40 хвилин, періодично обсмажуючи до золотистої скоринки. Подача проста: хліб, домашній соус з йогурту і кропу, лапки лимона і димок від вугілля — запах, що пам’ятають одеські причали.