Щука по‑поліськи з журавлиною
Прип'ять — щука з торф'яних стариць і рецепт, що пахне димом
Щука близько 1–1,5 кг — найпоширеніший вибір у Поліссі для запікання цілою. Рецепт простий, але має річковий характер: трохи кислоти, трохи солі, трохи лісової журавлини й терпкий кріп.
Інгредієнти та підготовка
Потрібна ціла тушка, сіль, свіжомелений перець, лимон, ріпчаста цибуля, кріп, кілька жмень журавлини і олія. Тушка натирається сіллю й перцем, в черевце кладуть часточки лимона, кільця цибулі, пучок кропу й жменю журавлини; маринується мінімум 2 години або на ніч.
Печь розігрівається до 180–200 °C. Рибу загортають у фольгу або ставлять у жаростійкий посуд з кришкою, щоб м'ясо не пересохло. Час запікання орієнтовно 40–50 хвилин, потім 10–20 хвилин без фольги для хрусткої скоринки.
Подавати народно: печена цибуля, запечена картопля або гречка, зверху кілька ягід журавлини для яскравої кислоти. Поліська щука краще розкривається поруч із темною водою, тому до столу підходять прості дерев'яні тарілки й чиста юшка.
На березі Прип'яті або у хаті під запиленими полицями — запах лимона, димку від печі й кислинка журавлини: сцена, що відразу повертає в річкове Полісся.
Рекомендуємо: ручний картоплечист метал