Поліський карась у глині
Прип'ять: карась до 800 г і глина з берега
На заплавах Прип'яті карась справді буває щільний — місцеві рибалки кажуть про екземпляри до 800 г. Рецепт, що передавався в Поліссі, простий за ідеєю і вимогливий до деталей.
Беруть карасів по 250–400 г, іноді більших; жабри вирізають, нутрощі очищають, шкіру лишають. Цибулю тонко шаткують, кріп дрібно рубають, додають листочки м'яти і сіль — начинка має пахнути свіжістю заплави.
Техніка печі
Глина розкачується в пласт 8–10 мм, рибу щільно обгортають, залишаючи простір для пару. Поряд із вогнищем викопують ямку, на гарячі вуглин кладуть пакети з глиною на 25–30 хвилин. Сигнал готовності — тріск глини.
Кріп проникає в м'ясо, м'ята дає холодкуватий відтінок, а луска відділяється разом з глиняною кіркою. На березі, між очеретами, зламаний глиняний панцир відкриває біле, розсипчасте філе, що ще димить над водою.
Рекомендуємо: щипці для вуглин