Поліська фаршована щука з Прип'яті
Щука з прибережних стариць Прип'яті до 1,2 м, зібрана біля Народичів
У Поліссі люблять не хизуватися, а готувати так, щоб гості пам'ятали. Фарширована щука з прибережних стариць Прип'яті — страва з конкретним корінням: риба вагою близько 1,5 кг, з шкірою, що знімається як панчоха, і головою, яку залишають для антуражу столу.
Інгредієнти та підготовка
Цибуля і морква дрібно, обсмажити на двох ложках олії до золотистості, змішати з шматками філе. Три скибки житнього хліба замочити в 100 мл молока, додати 50 г сала та одне яйце. Все перекрутити через м'ясорубку, посолити, поперчити, додати подрібнені підберезники та кріп.
Надріз на шиї не відрізаючи голову, шкіру зняти «панчохою», м'ясо відокремити від хребта і змішати із засмажкою. Начинити щуку фаршем, покласти на деко, вистелене пергаментом, змастити 2 ст. л. олії, хвіст загорнути фольгою для запобігання підгорянню.
Запікати 1 годину при 180°C. Готову охолодити перед подачею, подавати зі сметаною, свіжим кропом та лісовими грибами. На святковому столі Полісся ця щука — не просто смак, а частина місцевого фольклору і вечірнього ритуалу під шелест прибережної очерети.