Полтавський лин на багатті
Ворскла біля Лубен: линець 400 г — нічний трофей і головний інгредієнт.
Полтавські рибалки на багатті вміють зробити з лина справжню святкову страву. Лин із Ворскли та Псла, 25–40 см, жирний від рачків і мулистого дна, дає щільне філе.
Інгредієнти
1,5 кг філе (6–8 рибин), сіль 20 г/кг, чорний перець 5 г, 50 г сала, 2 цибулини (≈300 г), 200 г моркви, 4 картоплини, 300 мл води, 100 г томатної пасти, 20 г кропу, 3 зубки часнику. Дрова — верба чи тополя з луків Полтавщини.Приготування починається з копчення: посолити, поперчити, в'ялити 30 хв на свіжому повітрі. У яму‑багаття (глибина ≈40 см) докласти тріски верби, на кришці мокра дернина — коптити близько 20 хв до золотавої шкурки.
Далі тушкування: у чавунній сковороді розтопити сало, викласти шар копченого лину, додати овочі, залити воду і томатну пасту, тушкувати 25 хв на вугіллі — перші 10 хв на сильному жарі, потім помірно. Вкінці додати кріп і часник.
Порція на компанію — близько 400 г на людину. Аромат диму, сало і річкова сіль роблять страву щільною й ситною; на березі чути плескіт Ворскли і запах верби, ложка скребе дно чавунній сковороді й збирає останній жир.
Рекомендуємо: бамбукова вудка 3.6 м