Прип'ятський короп у сметані та кропі
Коропи стариць Прип'яті важать 1,2–2,5 кг і дають соковите м'ясо для страви з Житомирщини
На Зарассі, вздовж повільних стариць Прип'яті, короп живе в очереті на глибині 0,8–1,5 м; у селянській кухні його готують просто й щедро. Рибалка очищає рибу луски, зябра та чорну плівку ріжучим інструментом — рибальський ніж стає тут річчю повсякдення; нутрощі викидають, хвіст обрізають, і рибка маринується.
Інгредієнти та маринад
Натерти сіллю й перцем, додати розмарин, дати постояти 30 хвилин. У черевце покласти півкільця цибулі, моркву, кілька гілочок кропу і зубчики часнику. Соус: 200 г сметани, 2–3 зубчики часнику через прес, 1–2 ч.л. лимонного соку, ложечка гірчиці, сіль і перець.
На підготовлену подушку з кружечків картоплі 0,5 см викладають коропа, щедро обмазують сметаною, накривають фольгою і ставлять у розігріту духовка при 170 °C на 50 хвилин; після цього знімають фольгу і підрум'янюють 5–10 хвилин. Готовність видно: м'ясо біля хребта відходить легко, сік прозорий.
Подають посипаним кропом, з печеною картоплею або простими селянськими овочами. На березі стариці запах сметани, часнику й кропу розноситься між очеретами, а нічний туман ковзає по воді.
Рекомендуємо: зручний філейний ніж