Судак по‑полтавськи
Псел біля Конотопа: судак 40–60 см — вечеря після коридору
Після короткого коридору на Пслі рибалки з Полтавщини несуть додому трофей: судак 40–60 см, щільне філе, готове до печі. спінінг 2.4–2.7 м, тест 7–28 г і джиг під бровкою дали свій результат, а вечірній дим від багаття ще запахом сидить у пам’яті.
Для «судака по‑полтавськи» беруть порційні шматки філе по 100–120 г, солять, трохи перчать і збризкують лимоном. Викладають у форму, додають ложку рибного соку з форми або домашнього бульйону, ставлять у духовку при 180–200°C на 20–25 хвилин — до ніжної структури, яка тримає форму на тарілці.
Часниково‑зелена підлива
Підлива робиться просто і щедро: вершкове масло розтопити, додати подрібнене варене яйце, нарубаний кріп і петрушку, два зубчики часнику, трохи соку лимона або ложку гарячого бульйону для кремовості. Все ретельно перемішати, щоб підлива була однорідна, але з помітними шматочками зелені й яйця.
Перед подачею на судака кладуть ложку підливи, обсипають молоду цибулю дрібними кільцями і ще трохи перцю. На Полтавщині кажуть: прості інгредієнти, але чесна готування — і вечеря виходить рибальською легендою. Поки над річкою догорає вогонь, тарілка пахне часником, зеленню і димом.
Рекомендуємо: компактна домашня духовка