Запечена щука по‑сумськи
Річка Сула, ділянка біля Юнаків: щука 3 кг — стара рецептура
На Сумщині щука зі Сули — не просто риба, а родинна історія. Для щуки 1,5–2,5 кг господині готують кислі яблука, велику пучку кропу, 300–400 г сметани і дві–три головки цибулі; голова риби лишається для більш насиченого смаку.
Щука очищається від луски, випатрачується через черевце, внутрішньо натирається сіллю й перцем, всередину кладуть половинки яблук і стебла кропу. На дно жаровня викладається товстим шаром нарізана цибуля й яблука, рибу кладуть зверху, посипають кропом; інколи додають ложку яблучного соку до сметани для легкої кислинки.
Покрокове запікання
Сметану змішують із сіллю й перцем і розливають навколо риби, трохи поливають зверху. Духовка розігрівається до 180–200 °C, час запікання 35–45 хвилин залежно від товщини. На середині готування щуку перевертають для рівномірного запікання.
Після випікання рибу дають відпочити кілька хвилин, філейні шматки акуратно відокремлюють філейним ніжем. Традиційно подають із картоплею чи домашнім хлібом, а в спогадах рибалок залишається ранковий вилав: човен на тлі туману, кошик із щукою й запах диму в повітрі.
Рекомендуємо: гострий філейний ніж