Короп з Тетерова у житній скоринці
Тетерів біля Ірпеня — короп 2–6 кг тримається на 2–4 м контурі.
На тихих заводях Тетерова під Києвом короп збирається біля коренів верби й під навислими очеретами; річкова глина дає цій рибі темний смак, який найкраще підкреслити житньою скоринкою.
Для кухні беруть коропа 1,5–2 кг: чистять, знімають луску, глибоко надсікають бічні м'язи й трохи підсолюють на 20–30 хвилин. Паніру готують із змеленої житньої крихти, трохи борошна й яйця — так скоринка виходить темна й хрумка.
На вудці зазвичай 3,6 м вудилище з жилкою 0,28–0,35 мм, гачок 4–6 і грузило 60–90 г; прикормка — варена кукурудза, конопля або бойл 16–20 мм, а трохи житнього хліба підсипають як «сигнал».
Приготування на печі й у духовці
Рибу можна трохи підсмажити до підтягнення шкіри, потім щедро притиснути житньою паніровкою і дотушити в духовці при 190–200°C близько 12–18 хвилин. Якщо смажити на вогні або плиті — чавунна сковорода підходить краще, бо дає рівномірну температуру й річкову корочку.
Фірмовий акцент — черемша. Свіжу або розморожену рубану черемшу кидають на гарячу рибу в останні хвилини, щоб запах залишився зелений і гострий. До страви пасує відварена кукурудза або картопля в мундирі, а сам процес на березі завершують міцним вудилище та терплячим очікуванням трофея на тетерівській косі.
Рекомендуємо: чавунна сковорода 26 см