Печений вугор Тилігульського лиману
Тилігульський лиман біля Очакова — печений вугор для прибережного вогнища
На мілководдях Тилігульського лиману, де очерет і степ поєднуються з солонуватою водою, найкраще смакує вугор вагою 600–1200 г. Для польової вечері потрібен простий маринад: 1,5 ст. л. меду, 1 ст. л. тертого хрону, 1 ч. л. солі, 1/2 ч. л. перцю, 1 ч. л. сухого чебрецю, 1 ст. л. олії і 1–2 ч. л. лимонного соку. Мед карамелізується, хрін додає гостроти, а степові трави витягають рибний жир у приємний аромат.
Маринад і техніка
Рибу потрошать, роблять 3–4 неглибокі надрізи по шкірі, натирають пастою всередині і зовні, дають постояти 20–40 хвилин. Перед вогнищем розпалюють до стабільного жару: вугілля має бути сірим, без відкритого полум'я.
Два способи приготування: загорнути в фольга і запікати 18–25 хвилин, або смажити на решітка по 6–8 хвилин з кожного боку для тушок до 800 г. Готовність визначається легкою віддільністю м’яса від кістки і темно-золотою шкірою.
Подають прямо на прибережному пеньку або дерев'яному столі з чорним хлібом, сметаною або кислим яблучним соком, посипавши сухим чебрецем і дрібно нарізаною зеленню. Дим встеляє очеретяний берег, шкіра стає темно-золотою і хрумкою.
Рекомендуємо: пекарська алюмінієва фольга