Гриль‑вугор по‑Тилігульськи
Тилігульський лиман: вечірній улов вугра для гриля
На березі Тилігульського лиману, коли вечірня роса вже на траві, важкий вугор здається ідеальним для короткого жару на решітці — жирне м'ясо не терпить довгого томління. Беруть філе товщиною 2–3 см або стейки, загальна вага 600–800 г.
Інгредієнти прості: сіль 1–1,5 ч. л., чорний перець 1/2 ч. л., 2 зубці часнику, 1–2 ст. л. лимонного соку, 1 ст. л. олії, 2–3 лавровий лист для диму. Маринад натирають і залишають на 20–30 хвилин, щоб лиманний смак і дим поєдналися з маслом.
Техніка грилю
Жар прогрівають 10–15 хвилин під кришкою, решітка добре змащена олією. Смаження — швидке: 4–5 хвилин з першого боку до рум'яної скоринки, потім 3–4 хвилини з другого; товстіші шматки ще 2–3 хвилини на холоднішій зоні.
Лавровий лист підсушують на тліючому жарі 10–20 секунд поза полум'ям, дають тонкий дим і додають нотки димку, знайомі кожному, хто ночував біля Очакова або Коблевого. Подача — з печеною цибулею, кропом і часточкою лимона; до столу — легкий йогуртово-часниковий соус.
Ніч на лимані, шум води і лавровий дим над жаром — ось образ, який лишається на тарілці: скоринка блищить, жир стікає, а м'ясо залишається соковитим.
Рекомендуємо: сушений лавровий лист