Тузлівська кефаль на сковороді
Тузлівські лимани: кефаль 30–40 см прямо на вогні
Кефаль з Тузлівських лиманів — риба, що проситься на сковороду: очистити, випатрати, обсушити і нарізати стейки 3–4 см або залишити невелику тушку цілою. Свіжість лиманів дає свій аромат, тому спецій повинно бути мінімум.
Підготовка та маринад
Для маринаду беруть сіль, чорний перець, 1–2 ст.л. лимонного соку, 2 ст.л. олії, дрібно порубаний кріп і, за бажанням, зубчик часнику. Тримають 15–20 хвилин. Шматки обвалюють у пшеничному або кукурудзяному борошні, щоб вийшла рум’яна скоринка.На добре розігрітій чавунній сковороді смажать на середньому вогні: стейки 3–5 хвилин з кожного боку, цілу тушку 6–8 хвилин залежно від товщини. За 1–2 хвилини до готовності додають кружальця лимона прямо в сковороду, щоб виділився сік і запах.
Після зняття з вогню кріп сиплють уже на тарілку, щоб не потемнів. По-одеськи після обсмаження покладають тонкі півкільця цибулі, накривають на хвилину і дають «дійти» в жарі — так кефаль стає соковитішою. Подача проста: скибка хліба, лимон, цибуля. На тлі вечірнього вогнища чути сіль і мокрий мул лиману, а з сковороди піднімається запах обсмаженої кефалі.
Рекомендуємо: телеcкопічна вудка для моря