Уха по‑дніпровськи
Дніпро, Кременчук: уха зі 1 кг обрізків щуки і судака
Після нічної ловлі на Дніпрі справжня уха починається з бульйону: обрізки щуки і судака дають чистий кістковий навар, який витримує кріп і чорний перець. Рецепт простий і швидкий для казана на березі.
Беруть 1 кг обрізків щуки/судака, 300 г філе судака, 1,5–2,5 л води, одну цибулину, корінь петрушки, лавровий лист, кілька горошин перцю і сіль. Обрізки заливають холодною водою, доводять до кипіння, знімають піну і на малому вогні томлять близько 40 хвилин.
Кроки для казана
Бульйон процідити. Якщо готують на багатті і хочуть щільнішу юшку — кидають голови щуки першими; через 15–20 хвилин додають цибулю, моркву і картоплю. Філе судака закладають у кінець: варити 7–12 хвилин, не кип’ятити довго, щоб філе лишилося ніжним.
На Дніпрі судака шукають біля бровок на 2–6 м, щуку — в очеретах і мілководдях 1–3 м. Для тих, хто рибалив перед готуванням, працюють джиг-головки 10–24 г і силікон 3–5 дюймів; на щуку — міцний повідець і приманки 7–12 см. Наприкінці — жменя кропу і 5–10 хвилин під кришкою.
Киплячий казан під зорями Дніпра, запах кропу й диму, і ложка, в якій тане ніжне філе судака.
Рекомендуємо: набір джиг-головок