Бессарабська плакія з коропа
Ялпуг і плакія з коропа: смак Бессарабії
Ялпуг — найбільше прісноводне озеро лиманного типу на Одещині. Влітку його очеретяні кромки, тихі затоки й теплі мілководдя тримають доброго коропа, а ввечері саме така риба стає основою бессарабської плакії. Для рибалки це знайомий трофей: вдень його шукають на переході від плеса до ями, використовуючи фідер або донні снасті, а після заходу сонця короп повільно доходить у густому овочевому соусі.
На кілограм коропа потрібні три великі цибулини, чотири стиглі помідори, два солодкі перці, кілька зубців часнику, сіль, чорний перець, лавровий лист і трохи олії. Рибу чистять, нарізають порційними шматками, підсолюють і залишають на короткий час. У форму викладають половину цибулі, зверху коропа, а потім щедро накривають рештою овочів. Помідори краще нарізати крупно, щоб вони віддали сік, але не зникли в підливі.
Повільний вогонь для ніжного коропа
Форму накривають кришкою або фольгою і ставлять у духовку, розігріту до 180 градусів, приблизно на 40–50 хвилин. Спочатку цибуля та перець розм’якшують рибу, потім томатний сік змішується з її наваром. За десять хвилин до готовності фольгу знімають, щоб соус загуснув, а зверху з’явився легкий запечений рум’янець. Для південного варіанта додають кілька ложок білого вина або трохи лимонного соку.
Таку плакію подають просто у формі, з чорним хлібом і зеленню. Вона особливо добре смакує після дня на Кугурлуї, Котлабусі чи Китаї, коли човен уже підтягнутий до берега, фідер складений, а над очеретом пахне часником, томатами й гарячою рибою.
Рекомендуємо: Керамічна форма для запікання