Судак у соляній корі — рецепт Канівщини
Канівське водосховище — судак в соляній корі
Рибалки Канівщини часто починають вечір з трофея вагою близько кілограма: судак з бровки Дніпра, біле м’ясо без запаху мулу — ідеальна основа для соляної корки.
Тушка 1 кг обкладається сумішшю: приблизно 2 кг солі і 1 білок, замішані до консистенції «мокрого снігу». Жабри видаляють, у черево кладуть кріп, петрушку і кілька тонких скибок лимона або цедри; риба не солиться окремо.
Піч і подача
Корка формується товщиною як мінімум 1 см, щоб тримати пару; рибу викладають на фольгу на противень і відправляють у розігріту духовку при 180–200°C на 40–45 хвилин. Після випікання соляну кірку розколюють міцним ножем або молоточком, філе знімають великими пластами.
Подача проста: пласт філе на дерев’яну дошку, зверху свіжий кріп і часточка лимона. У польовій логіці Канівщини це страва для вогнища після лову, коли на березі ще пахне Дніпром і снастями.
Обладнання помітне й невибагливе: фольга, противень, міцний ніж для розкриття корки. Сцена закінчується тріском солі під молоточком і гарячою парою, що піднімається над білим філе.