Карась у сметані з печі
Карась у сметані з печі: смак Ворскли
Ставки біля Ворскли дарують карася, якого в Полтавщині здавна несуть просто з риболовлі до печі. Невелика срібляста риба має ніжне м’ясо, але багато дрібних кісточок, тому для цієї страви потрібні не поспіх, а гострий ніж і правильна підготовка.
Підготовка риби
Вісім-дванадцять карасів загальною вагою близько кілограма чистять, потрошать і добре промивають. На боках роблять косі насічки через 6–10 міліметрів, не прорізаючи хребет. Так кісточки краще розм’якшуються, а сметана проникає глибше. Рибу натирають сіллю, залишають на 15–20 хвилин, після чого обсушують.
На дно глиняної форми кладуть цибулю, нарізану кільцями, а зверху щільно розкладають карасів. Перед запіканням рибу варто швидко підрум’янити на пательні або в гарячій печі: золотава шкірка збереже соковитість і додасть легкого присмаку жару.
Сметана і жар
Густу сметану жирністю від 20 відсотків змішують із дрібно посіченим кропом, петрушкою та дрібкою солі. Нею щедро вкривають рибу, щоб не залишилося сухих місць. Форму ставлять у піч або духовку, нагріту до 200–220 градусів, приблизно на 30–40 хвилин. Верх має зарум’янитися, а соус перетворитися на густу вершкову підливу.
Увечері така страва пахне цибулею, зеленню й димком, нагадуючи тихий берег полтавської річки. Карася подають просто у формі, з житнім хлібом і ложкою гарячої сметанної підливи; за вікном темніє Ворскла, а на скоринці повільно осідають краплі печеного масла.
Рекомендуємо: Гострий ніж для риби