Domácí konzervy z makrely v oleji

Name: Domácí konzervy z makrely v oleji
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 1,5 l (3 sklenice po 0,5 l)
Ingredients: Makrela – 3 ks. Olej – 150 ml. Voda – 350 ml. Sůl – 1 lžíce. Cukr – 0,5 lžičky. Bobkový list – 3 ks. Koriandr – 1 lžička. Pepř černý celý – dle chuti.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 3 hodiny Porce 1,5 l (3 sklenice po 0,5 l)

Kosti v domácích konzervách nezměkčuje čas na sporáku, ale pára pod těsně uzavřenou poklicí. V tomto postupu se proto poklice celé dvě hodiny nezvedá: každé otevření vypustí páru, teplota uvnitř klesne a místo konzervy vyjde dlouho dušená ryba s kostmi, které jsou pořád cítit.

Prvních patnáct minut se naopak vaří bez poklice. Za tu dobu se odpaří přebytečná voda a olej s vodou se stihnou spojit v emulzi — právě ta pak rovnoměrně pokrývá kousky, místo aby se sbírala navrchu ve vrstvě.

Je to konzerva do lednice, ne do sklepa. Sklenice se berou čisté a suché, sterilizace není potřeba, protože takovou makrelu bude stejně nutné skladovat v chladu a krátce.

Stejnou měkkost kostí hlídají jinak domácí rybí konzervy v hrnci: nepočítají hodiny, zkoušejí kosti na dotek a do marinády přidávají ocet. Týž olejový postup na drobné rybě mají šproty ze sledě baltského.

Kalorický obsah: 285kcal

Ingredience

Makrela – 3 ks.
Olej – 150 ml.
Voda – 350 ml.
Sůl – 1 lžíce.
Cukr – 0,5 lžičky.
Bobkový list – 3 ks.
Koriandr – 1 lžička.
Pepř černý celý – dle chuti.

Rozmrazíme makrelu

Vezmeme kvalitní makrelu a částečně ji rozmrazíme přirozenou cestou, na spodní polici lednice.

Vykucháme

Odstraníme hlavu, ocas, ploutve, vnitřnosti a černou blánu. Ryby dobře propláchneme pod tekoucí vodou.

Krájíme na kousky

Připravenou makrelu nakrájíme na porční kousky.

Naskládáme jednu řadu

Vezmeme hrnec se silným dnem a poklicí bez otvoru. Na dno těsně naskládáme jednu řadu nakrájené ryby.

Osolíme a přidáme koření

Rybu posypeme solí s cukrem, přidáme bobkový list, koriandr a černý pepř celý.

Ušleháme emulzi

Ve sklenici smícháme olej s čistou vodou a protřepeme do stavu emulze.

Zalijeme a povaříme bez poklice

Makrelu zalijeme směsí, hrnec postavíme na střední plamen, přivedeme k varu a vaříme 15 minut bez přiklopení.

Dusíme dvě hodiny pod poklicí

Hrnec těsně uzavřeme, ztlumíme plamen na minimum a dusíme makrelu nejméně dvě hodiny. Poklici celou tu dobu neotvíráme.

Připravíme sklenice

Vezmeme čisté suché sklenice o objemu 0,5 l. Sterilizovat je pro tento postup není třeba.

Plníme rybou

Hotovou makrelu rozdělíme do sklenic, dokud je horká.

Zalijeme marinádou a uzavřeme

Rybu zalijeme horkou marinádou z hrnce, těsně uzavřeme čistými víčky a po vychladnutí dáme do lednice.

Zkontrolujeme kosti

V hotových konzervách nejsou kosti téměř cítit. Podáváme s kousky červené cibule.

Skladujeme v chladu

Sklenice skladujeme jedině v lednici a krátce — není to zimní zavařenina.

Poznámky

Hrnec se silným dnem a poklice bez otvoru. Otvor pro páru tu pracuje proti receptu: uteče jím přesně to, kvůli čemu se všechno dělá.
Jedna řada ryby na dno. Dvě řady se v tomhle hrnci neprovaří rovnoměrně: spodní se rozpadne dřív, než ta vrchní změkne.
Olej s vodou se protřepe do emulze. Když se vlijí zvlášť, olej hned vyplave nahoru a ryba se bude dusit v samotné vodě.
Plní se za horka a zalévá se horkou marinádou. Teplá ryba ve studené zálivce dá ve sklenici kondenzát.
Makrela se rozmrazuje jen částečně. Ne úplně rozmrazená ryba se na porce krájí rovněji.
Skladovat jedině v lednici. Bez sterilizace a zavaření tyto sklenice v pokoji nevydrží.

Otázky a odpovědi

Proč se poklice nesmí dvě hodiny otevřít?

Kosti změkčuje pára pod těsně uzavřenou poklicí, ne čas na sporáku. Každé otevření vypustí páru, teplota klesne — a místo konzervy vyjde dlouho dušená ryba s citelnými kostmi.

K čemu je prvních patnáct minut vaření bez poklice?

Aby se odpařila přebytečná voda a olej s vodou se stihly spojit v emulzi. Právě ta pak rovnoměrně pokrývá kousky, místo aby se sbírala navrchu ve vrstvě.

Je nutné sklenice sterilizovat?

Ne. Je to konzerva do lednice, ne do sklepa: sklenice se berou čisté a suché a hotové se skladuje jedině v chladu a krátce.

Proč se makrela nerozmrazuje úplně?

Přimrzlá ryba se na porce krájí rovněji — docela rozmrzlá tučná ryba se pod nožem rozpadá.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.