Domácí rybí konzervy v oleji z trouby

To hlavní, co tyto čtyři hodiny dávají, jsou kosti. Malý cejn, plotice nebo karas, se kterými je na pánvi trápení, se tu stanou úplně jedlými: za čtyři hodiny v troubě drobné kosti změknou tak, že téměř nejsou cítit — páteř velké ryby je ale pořád znát.

Druhý závěr je nepříjemnější, a je potřeba ho říct přímo. Trouba na 150 °C není autokláv. Sterilizaci, která umožňuje skladovat rybí konzervy při pokojové teplotě, nedává: k tomu je potřeba 120 °C pod tlakem, a to umí jen autokláv. Sklenice s olejem, hermeticky zavřená a ponechaná ve skříni, je přesně to bezkyslíkaté prostředí, ve kterém se množí původce botulismu.

Proto tyto konzervy žijí v lednici a ne déle než tři měsíce. Zdroj receptu píše, že se „dobře skladují i v podmínkách bytu"; tuto větu neopakujeme a radíme to nedělat.

Oproti těmto konzervám na měsíce existují dva rychlejší způsoby uskladnění ryby: okoun v marinádě s cibulí a mrkví vydrží tři dny v chladu, a lehce solený pstruh s hořčicí — čtyři díky soli.

Kalorický obsah: 220kcal

Poznámky

• Trouba autokláv nenahrazuje. Spory původce botulismu hynou při 120 °C pod tlakem. V troubě této teploty uvnitř sklenice není, proto se hotové skladuje jen v chladu.
• Gumičky z víček se sundávají. Za čtyři hodiny v troubě ztvrdnou a přestanou těsnit. Víčka s gumičkami se dávají až na zavařování.
• Sklenice se staví na plech s vodou. Utěrka a vrstva vody vyrovnávají žár zespodu — bez nich sklo praská od přímého žáru.
• Olej se dolévá horký. Studený do rozehřáté sklenice dává rozdíl teplot, od kterého sklo praskne.
• Soli — jedna a půl čajové lžičky na kilogram. To je asi jedno procento. Méně nelze: sůl tu není jen chuť, ale i součást konzervace.
• Drobná ryba se hodí lépe než velká. Právě kvůli tomu se to dělá: u cejna, plotice nebo karase změknou drobné kosti, a velký kus candáta nebo sumce by se prostě rozvařil.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho vydrží domácí rybí konzervy z trouby?

Až tři měsíce v lednici. Při pokojové teplotě se vůbec neskladují — trouba nedává sterilizaci.

Dají se takové sklenice držet ve skříni?

Ne. Hermetická sklenice s olejem bez sterilizace při 120 °C je prostředí, ve kterém se vyvíjí původce botulismu.

Jaká ryba se hodí?

Drobná kostnatá: cejn, plotice, karas, cejnek malý. Právě u nich drobné kosti za čtyři hodiny změknou nejlépe.

Proč sundávat gumičky z víček?

Aby v troubě neztvrdly. Sklenice v troubě stojí jen přikryté a zavařují se až potom víčky s gumičkami.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.