Okoun v marinádě s cibulí a mrkví

Ryba v marinádě je pokrm, který se nejí horký. Tři až čtyři hodiny v lednici tu nejsou uskladnění, ale součást přípravy: za tu dobu zeleninová omáčka projde skrz obalení do masa a smažené kousky přestávají být smaženými kousky pod omáčkou.

Hřebíček se skořicí v rybí marinádě zní zvláštně přesně do chvíle, než to ochutnáte. Špetka od každého na toto množství zeleniny dá ten teplý tón, podle kterého se tento pokrm pozná, a bez nich marináda vychází jako obyčejné kyselé rajče.

Říční okoun tu funguje neméně dobře než mořský, pro kterého je recept napsán. Rozdíl je jeden: říčního je třeba vykostit na filet, protože jeho drobné kosti se ve studené omáčce neodpouštějí — na rozdíl od smažené ryby, kde jsou aspoň vidět.

Vařená marináda tohoto okouna se srovnává se syrovým octem u klasického Che z candáta, a s horkou verzí stejného candáta u candáta pečeného se zeleninou.

Kalorický obsah: 115kcal

Poznámky

• Rajčatového protlaku je třeba lžíce, ne sklenice. U zdroje stojí „1 ст.“ — dá se to číst i jako polévková lžíce, i jako sklenice. Na čtyři sta gramů ryby se berou dvě polévkové lžíce — sklenice by pokrm proměnila v kečup.
• Tři hodiny chladu se nezkracují. Není to uskladnění, ale zrání: omáčka musí projít skrz obalení do ryby.
• Říční okoun se vykosťuje na filet. Ve studené omáčce nejsou drobné kosti vidět a vyzobávat je zpod marinády je nepohodlné.
• Hřebíček a skořice se přidávají po špetce. Dvě špetky už přebijí všechno ostatní. Je to podtón, ne chuť pokrmu.
• Marináda se před vložením zchladí. Horká změkčí obalení, a kousky se rozpadnou.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho držet rybu v marinádě?

Tři až čtyři hodiny v lednici. Je to součást receptu, ne uskladnění hotového pokrmu.

Kolik je potřeba rajčatového protlaku?

Dvě polévkové lžíce na čtyři sta gramů ryby. Míra „1 ст.“ u zdroje je dvojznačná a sklenice by tu byla přemíra.

Hodí se říční okoun?

Ano, ale vykostí se na filet: drobné kosti ve studené omáčce se vyzobávají nepohodlně.

Proč jsou v marinádě skořice a hřebíček?

Dávají teplý tón, podle kterého se tento pokrm pozná. Bez nich zůstává jen kyselé rajče.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.