Candát pečený v troubě se zeleninou

Citron tu neleží navrch, ale stojí v zářezech po bocích ryby. Rozdíl je znatelný: kousky položené navrch pouštějí šťávu na plech, vložené do zářezů — přímo do masa, kam by kyselina sama za čtyřicet minut jinak nedošla.

Zeleninový polštář dělá dvě práce najednou. Zvedá candáta nad formu, aby se spodek nepřipálil, a zároveň na sebe bere šťávu, kterou libová ryba stejně pustí — vzniká hotová příloha, ne mokré dno.

Tymián se vkládá do břišní dutiny, ne na zeleninu. Candát je libový a nemá vlastní výraznou chuť; aroma, které působí zevnitř, je cítit v hotové rybě, zatímco rozložené kolem je znát jen v zelenině.

Stejný candát v troubě má ještě dva recepty: na kousky pod majonézou u candáta s majonézou a česnekem, nebo stejné víno na jiné rybě u filetu z divokého kapra v bílém víně.

Kalorický obsah: 105kcal

Poznámky

• Zářezy se dělají hluboké. Kousek citronu v nich musí stát, ne ležet. Povrchový zářez ho neudrží.
• Zelenina se ochucuje zvlášť. Sůl, pepř a olej se smíchají se zeleninou v míse před vložením: na plechu by se rozložily nerovnoměrně.
• Paprika se bere masitá. Tři sta gramů papriky dají dostatek šťávy, aby polštář nevyschl za čtyřicet minut.
• Tymián — do břišní dutiny. Zvenku se jeho aroma dostane k zelenině, ne k rybě.
• Candát je libový. Olivový olej v zelenině tu není kvůli chuti, ale protože vlastního tuku má tato ryba jen minimum.

Otázky a odpovědi

Jak dlouho péct candáta se zeleninou?

Třicet pět až čtyřicet minut při 180 °C pro rybu o hmotnosti kolem kilogramu.

Proč vkládat citron do zářezů?

Aby se kyselina dostala dovnitř masa. Kousky položené navrch pouštějí šťávu do formy, ne do ryby.

Dá se použít jiná zelenina?

Ano, hodí se cuketa a rajčata. Hlavní je, aby byl polštář šťavnatý: suchý zeleninový základ se připálí dřív, než ryba dopeče.

Proč se candát často přesuší?

Vlastní tuk téměř nemá. Zeleninový polštář dole a olej v něm jsou přesně to, co to kompenzuje.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.