Losos Piccata
Příprava
30
Porce
4
Šťavnatý losos ve stylu piccata je rychlé a elegantní jídlo s osvěžující citronovo‑kaparovou omáčkou. Filety se na pánvi krátce opečou do křupavé kůrky, zatímco omáčka se zredukuje do lesklé emulze s máslem; kapary dodají příjemnou slanost a kyselost. Recept je hotový do 30 minut.
Kalorický obsah: 375kcal
Ingredience
Porcování filetu
Pokud máte celé filety, můžete kůži odstranit (volitelně) a odříznout úzké konce. Rozkrájejte na 4 stejné porce přibližně po 170 g. Rovnoměrné kousky se připraví rovnoměrněji.
Osušení a dochucení
Filety důkladně osušte papírovou utěrkou z obou stran — vlhkost brání vytvoření křupavé kůrky. Těsně před smažením osolte a opepřete z obou stran; nesolte příliš dopředu, aby maso neztratilo vlhkost.
Opékání lososa na pánvi
Rozpalte pánev (nejlépe nerezovou) na středně vysoký plamen, přidejte 2 lžíce oleje a nechte jej lehce třpytit. Položte filety masitou stranou dolů a přitlačte asi 10 sekund pro dobrý kontakt. Smažte 4–5 minut do zlatavé kůrky, otočte a dosmažte 1–2 minuty do požadované vnitřní teploty ~49 °C (středně syrové) nebo 54 °C (středně). Přendejte na talíř a nechajte šťávy ve pánvi.
Příprava omáčky piccata
Do téže pánve vlijte 120 ml vývaru, přidejte citronovou kůru, 80 ml citronové šťávy, 60 ml bílého vína a 60 ml kaparů. Přiveďte k mírnému varu, stáhněte plamen a redukujte 5–7 minut do poloviny objemu. Sundejte z ohně a zašlehejte 2 lžíce studeného másla do emulze. Dochuťte solí, pepřem a nasekanými bylinkami.
Servírování
Vraťte lososa do pánve na 30–60 sekund, aby se prohřál, a bohatě přelijte omáčkou. Ozdobte dalším nasekaným koprem a petrželí a plátkem citronu. Podávejte s bramborovou kaší, těstovinami nebo dušenou zeleninou.
Podávejte piccata s bramborovou kaší, těstovinami nebo dušenou zeleninou. Zbytky skladujte v uzavřené nádobě v lednici až 3 dny; omáčku je lepší ohřát zvlášť. Pro obměnu můžete bílé víno nahradit zeleninovým vývarem nebo přidat více čerstvých bylinek podle chuti.
