Karbanátky ze sledě baltského

Name: Karbanátky ze sledě baltského
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 1 kg hmoty (3–4 porce)
Ingredients: Sleď baltský – 1 kg. Vejce slepičí velké – 1 ks. Cibule – 1 ks. Mouka pšeničná – 6-7 lžic. Olej bez zápachu – 100 ml. Kuchyňská sůl – dle chuti. Pepř černý mletý – 1-2 špetky.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 2 hodiny Porce 1 kg hmoty (3–4 porce)

Sleď baltský se na karbanátky nefiletuje. Ryba bez hlavy a vnitřností se mele vcelku přes jemnou mřížku mlýnku — ten semele páteř spolu s masem a v hotových karbanátcích nejsou kosti cítit. Právě proto se drobná ryba na hmotu hodí lépe než velká: u cejna nebo candáta by se kosti musely vybírat rukama.

Mouka se dělí na dvě části a jsou to dva různé úkoly. Polovina jde do hmoty a váže vlhkost, druhá zůstává na talíři na obalování. Vysypaná celá do hmoty by udělala karbanátky hutné a suché.

Dvacet minut, které hmota po zamíchání stojí, není pauza. Za tu dobu mouka nasaje rybí šťávu, hmota zhoustne a karbanátky se na pánvi přestanou rozpadat. Z hmoty tvarované ihned udrží tvar sotva polovina.

Na kbelík drobné ryby se hodí i dva jiné postupy: smažený sleď baltský v mouce se obaluje a smaží vcelku, šproty ze sledě baltského nechají kosti změknout dvěma hodinami v oleji, takže se také nemusí vybírat.

Kalorický obsah: 186kcal

Ingredience

Sleď baltský – 1 kg.
Vejce slepičí velké – 1 ks.
Cibule – 1 ks.
Mouka pšeničná – 6-7 lžic.
Olej bez zápachu – 100 ml.
Kuchyňská sůl – dle chuti.
Pepř černý mletý – 1-2 špetky.

Rozmrazíme rybu

Připravíme si suroviny, sledě baltského úplně rozmrazíme přirozenou cestou.

Kucháme

Každé rybě odřízneme hlavu a odstraníme vnitřnosti. Propláchneme uvnitř i zvenku.

Meleme hmotu

Rybu semeleme mlýnkem na maso s jemnou mřížkou a spolu s ní semeleme i cibuli. Do hmoty rozklepneme vejce, osolíme a opepříme.

Vsypeme polovinu mouky

Vsypeme polovinu mouky, hmotu dobře promícháme a necháme ji 20 minut odpočívat.

Tvarujeme a obalujeme

Zbytek mouky nasypeme na talíř. Vlhkýma rukama tvarujeme karbanátky a před vložením na pánev je obalíme.

Smažíme první stranu

Na dobře rozehřátou pánev vlijeme olej. Karbanátky klademe s malými odstupy od sebe a smažíme je na mírném plameni 3–4 minuty.

Obrátíme

Obracečkou karbanátky otočíme a smažíme ještě několik minut — musí se uvnitř propéct.

Podáváme

Připravíme přílohu a karbanátky podáváme horké.

Poznámky

Mřížka s jemnými otvory. Na hrubé zůstanou z kostí úlomky — tohle je ten případ, kdy mřížka rozhoduje o všem.
Cibule se mele spolu s rybou. Najemno nakrájená dá ve hmotě vlhké kousky, semletá rovnoměrnou šťávu.
Ruce se namočí vodou. Rybí hmota je lepivá a na suchých dlaních se karbanátek nedá vytvarovat.
Kladou se s odstupy od sebe. Karbanátky položené těsně pustí šťávu a začnou se dusit.
3–4 minuty z první strany. Dřív obracet nelze: kůrčička karbanátek ještě nedrží.
Uvnitř se musí propéct. Rybí karbanátky se dělají rychleji než masové, ale syrová hmota uprostřed je na silném plameni nejčastější chyba.

Otázky a odpovědi

Je nutné ze sledě baltského snímat filet?

Není. Ryba bez hlavy a vnitřností se mele vcelku přes jemnou mřížku — ta semele páteř spolu s masem a v hotových karbanátcích nejsou kosti cítit.

Proč má být mřížka jemná?

Na hrubé zůstanou z kostí úlomky. Tohle je ten případ, kdy mřížka rozhoduje o všem.

K čemu má hmota dvacet minut odpočívat?

Za tu dobu mouka nasaje rybí šťávu, hmota zhoustne a karbanátky se na pánvi přestanou rozpadat. Z hmoty tvarované ihned udrží tvar sotva polovina.

Proč se mouka dělí na dvě části?

Jsou to dva různé úkoly: polovina ve hmotě váže vlhkost, druhá zůstává na talíři na obalování. Vysypaná celá do hmoty by udělala karbanátky hutné a suché.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.