Sušený cejn s nízkým obsahem soli

Ryby je třeba před solením vychladit. Například v lednici. Pokud byla ryba čerstvě ulovená, bude mít pokojovou teplotu, než ji dostanete domů. Ryby by měly být vždy studené.

Prvním krokem při solení cejna je naplnit jeho žábry solí.

Vzhledem k tomu, že hlava ryby je problémové místo při solení a tím to všechno začíná, neměli byste při tomto postupu šetřit solí.

Do nádoby, kterou jste zvolili pro solení cejna, nasypte malé množství soli, aby bylo pokryto dno, a začněte pokládat cejna, který si předtím nacpal žábry solí.

V případě solení, kdy se mezi rybami tvoří vrstvy - musí se solit.

Vezmeme si prkno nebo jakkoli jinak utlačíme naše ryby. Dále dáme zátěž na povrch desky, která naši rybu přitlačí.

Po naražení cejna položíme závaží na prkna. Na obrázku jsou 2 náplně po 6 kg. (Aby ryby rychleji pustily šťávu, nemůžete dát zátěž v prvních 2 dnech).

Rybu dáme do lednice a každý den rybu vyjmeme a proces pěchování opakujeme. Tentokrát ale musíte silně stisknout, abyste z ryby vytlačili vzduch. Rybu solíme každý den, tedy 7 dní.

Rybu omyjeme od soli a necháme asi 20 hodin louhovat ve studené vodě. Pokud je tam hodně ryb, může to být například koupel.

Dále zahájíme proces sušení ryb pod ventilátorem. Malé ryby jsou obvykle zavěšeny za hlavu a velké ryby, jako je cejn, jsou zavěšeny za ocas.