Mediterraner gebackener Kabeljau mit Kirschtomaten und Rucola-Pesto

Suchen Sie nach einem gesunden, schmackhaften und mediterran inspirierten Gericht, das in wenigen Minuten fertig ist? Suchen Sie nicht weiter! Dieser gebackene Kabeljau mit Kirschtomaten und pikanter Sauce kombiniert die Güte des Kabeljaus mit der Frische von Kirschtomaten und einem kräftigen Rucola-Pesto. Es ist eine leichte und dennoch sättigende Mahlzeit, die perfekt für jeden Anlass ist.

Zutaten für die Sauce:

• Pinienkerne – 2 Handvoll
• Sonnengetrocknete Tomaten in Öl – 5 Stück
• Rucola (Rauke) – 1 Handvoll
• Chili-Pfeffer – ½ Stk.
• Knoblauch - 1 Zehe
• Balsamico-Essig - 1 EL
• Meersalz - 1 Prise

Den Fisch zubereiten

Die Kabeljaustücke in eine hitzebeständige Form legen. Mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen.

Gemüse hinzufügen

Geben Sie dem Fisch Kirschtomaten hinzu. Je nach Geschmack können Sie auch Zucchini, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.

Den Fisch backen

Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius 10-12 Minuten backen, damit der Fisch nicht austrocknet.

Zubereitung der Soße

 Pinienkerne, sonnengetrocknete Tomaten, Rucola, Knoblauch, Balsamico-Essig, Salz und Chili in einem Mixer vermischen.

Fertiges Gericht

Den Fisch mit den Tomaten auf einen Teller legen. Mit der Sauce übergießen, mit Kapern bestreuen und etwas Olivenöl dazugeben.

Das ist alles, was Sie brauchen, um diesen köstlichen gebackenen Kabeljau mit Kirschtomaten und pikanter Sauce zuzubereiten! Dieses Rezept ist unglaublich vielseitig; geben Sie ruhig Ihr Lieblingsgemüse in die Auflaufform und Sie haben eine komplette Ein-Pfannen-Mahlzeit. Wir hoffen, Ihnen gefällt dieses Rezept genauso gut wie uns!