Kuchen mit Wildkarpfen-Rogen und Kohl

Name: Kuchen mit Wildkarpfen-Rogen und Kohl
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 120 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: Wildkarpfen-Rogen – 300 g. Weißkohl – 300 g. Mehl – 0,5-0,6 kg. Presshefe – 30 g. Wasser – 150 ml. Ei – 1 Stk. Zucker – 2 TL. Salz – 1 TL. Saure Sahne – 200 g. Pflanzenöl – 6 EL. Butter – 10 g.

Veröffentlicht: 05.09.2026

Aktualisiert: 05.09.2026

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Vorbereitung 120 Minuten Portionen 8 Portionen

In der Kuchenfüllung verhält sich der Rogen anders als in der Pfanne: Er zieht sich zusammen und wird fest, fast trocken. Deshalb kommt er in diesem Rezept zusammen mit Kohl — der gibt Feuchtigkeit ab und macht die Füllung weich statt bröckelig.

Der Teig ist ein Hefeteig, und die Zeit dafür muss man ehrlich einplanen. Vierzig Minuten Gehzeit plus fünfzig Minuten Backzeit sind fast zwei Stunden vom Anfang bis zum Tisch, obwohl in der Quelle oben fünfunddreißig Minuten stehen.

Rogen und Kohl werden vor dem Einfüllen weich gedünstet. Eine rohe Füllung gibt Wasser an den Teig ab, und der Boden des Kuchens bleibt feucht — das ist der häufigste Grund, warum ein Hefekuchen mit Fisch misslingt.

Als eigenständiges Gericht statt Füllung schmeckt derselbe Rogen ebenso gut: im Ofen überbacken oder einfach in der Pfanne gebraten.

Kaloriengehalt: 240kcal

Zutaten

Wildkarpfen-Rogen – 300 g.
Weißkohl – 300 g.
Mehl – 0,5-0,6 kg.
Presshefe – 30 g.
Wasser – 150 ml.
Ei – 1 Stk.
Zucker – 2 TL.
Salz – 1 TL.
Saure Sahne – 200 g.
Pflanzenöl – 6 EL.
Butter – 10 g.

Hefe aktivieren

Die Hefe mit warmem Wasser, einem Löffel Mehl und einem Teelöffel Zucker verrühren und warm stellen. Parallel das Ei mit dem restlichen Zucker und Salz verquirlen.

Saure Sahne und Öl hinzufügen

Die saure Sahne und das Öl zur Eiermischung gießen und alles verrühren.

Mehl einrühren

Das Mehl in die Masse sieben.

Hefe hinzugeben

Die aktivierte Hefe dazugeben und mit dem Kneten beginnen.

Teig kneten

Einen festen, elastischen Teig kneten, ihn mit Frischhaltefolie abdecken und vierzig Minuten warm gehen lassen.

Füllung zubereiten

Den gewaschenen Wildkarpfen-Rogen mit gehobeltem Kohl weich dünsten, salzen und alles abkühlen lassen.

Unteren Teigboden ausrollen

Den Teig in zwei Hälften teilen, eine dünn ausrollen, in die Form legen und einen Rand formen.

Füllung einfüllen

Die abgekühlte Füllung auf dem unteren Teigboden verteilen.

Kuchen verschließen

Mit der zweiten Teigschicht abdecken, die Ränder zusammenkneifen und ein Muster formen.

Backen

Die Oberseite mit Butter bestreichen und 40–50 Minuten bei 180 °C backen.

Servieren

Den Kuchen etwas abkühlen lassen, in Stücke schneiden und servieren.

Notizen

Die Füllung wird vor dem Einfüllen gedünstet. Roher Rogen mit Kohl gibt Wasser direkt an den Teig ab, und der Boden des Kuchens bleibt roh.
Zwei Stunden, nicht fünfunddreißig Minuten. In der Quelle oben stehen fünfunddreißig Minuten, aber die Schritte selbst ergeben vierzig Minuten Gehzeit und fünfzig Minuten Backzeit.
Die Füllung muss abkühlen. Heiß hebt sie die untere Teigschicht schon vor dem Ofen an und reißt sie beim Verschließen.
Die Oberseite wird mit Butter bestrichen, nicht mit Ei. Butter ergibt eine weiche Kruste, ein Anstrich mit Ei eine harte und glänzende, unter der der Teig dampft.
Der Rogen kann von jedem Karpfenfisch sein. Wildkarpfen, Karpfen, Brachsen. Hier durchläuft er zwei Hitzebehandlungen hintereinander, sodass die Sicherheitsfrage vollständig entfällt.

Fragen und Antworten

Wie lange bäckt man den Kuchen mit Rogen?

Vierzig bis fünfzig Minuten bei 180 °C, bis die Oberseite goldbraun ist. Zusammen mit der Gehzeit des Teigs — etwa zwei Stunden.

Wozu dient der Kohl in der Füllung?

Der Rogen allein zieht sich im Kuchen zusammen und wird trocken. Der Kohl gibt Feuchtigkeit ab und gleicht die Füllung aus.

Warum ist der Boden des Kuchens roh?

Die Füllung wurde nicht gedünstet oder heiß eingefüllt. Beides gibt Wasser direkt an den Teig ab.

Kann man fertigen Teig nehmen?

Ja, gekaufter Hefeteig geht auch. Dann verkürzt sich die Zeit auf eine Stunde: Die Gehzeit entfällt.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.