Zander in Stücken mit Karotten und Zwiebeln gebacken

Die einfachste Art, Zander zuzubereiten, und die, bei der man am wenigsten falsch machen kann. Vier Zutaten, zwei Handgriffe: schneiden und abdecken. Die ganze Arbeit übernehmen hier die Folie und das Gemüse — sie halten den Dampf, und das magere Fleisch des Zanders gart in der Feuchtigkeit statt in trockener Hitze.

Karotte und Zwiebel kommen über den Fisch, nicht unter ihn. Unten gäben sie ihren Saft an die Form ab, oben an den Fisch; das ist dieselbe Logik wie bei aufwendigeren Rezepten mit Schmand oder Käse, nur ohne diese.

Fünfunddreißig bis fünfundvierzig Minuten bei 180 °C sind länger, als der Fisch selbst braucht, und genau so lang, wie die Karotte braucht. Wer es schneller mag, schneidet die Karotte in dünnere Scheiben. Die reichhaltigere Variante desselben Gerichts ist Zanderfilet mit Käse, dort liegt oben Schmand mit geriebenem Käse.

Denselben Zander backt Zanderfilet mit Käse aus dem Ofen unter Schmand mit geriebenem Käse, Zander in Schmand mit Zwiebeln dagegen nur mit Zwiebeln und Sauerrahm.

Kaloriengehalt: 120kcal

Notizen

• Die Folie ist unerlässlich. Ohne sie wird aus einem Gericht mit vier Zutaten ein trockener Auflauf: Hier gibt es weder Fett noch Sauce, die die Feuchtigkeit halten würden.
• Die Karotte wird in Scheiben geschnitten, die Zwiebel in dünne Halbringe. Der Unterschied ist nicht dekorativ: Die Karotte ist härter und braucht mehr Kontaktfläche, die Zwiebel soll zerfallen und ihren Saft abgeben.
• Die Stücke werden klein und portionsgerecht geschnitten. Ein dickes Stück Filet bleibt in derselben Zeit innen roh und wird außen übergar.
• Bei den Gewürzen bleibt man zurückhaltend. Der Zander hat einen klaren, fast neutralen Geschmack, und in einem Gericht ohne Schmand und Käse ist er durch nichts überdeckt — ein Zuviel an Gewürzen schmeckt man hier sofort.
• Eine Bräunung gibt es in diesem Rezept nicht. Die Folie wird bis zum Schluss nicht abgenommen; wer eine Kruste will, deckt zehn Minuten vor Ende auf, muss dann aber aufpassen, dass der Fisch nicht austrocknet.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.