Wildkarpfensteaks aus dem Ofen in Folienschiffchen

Das Schiffchen aus Folie ist keine Anrichteform, sondern eine Garmethode. Jedes Steak liegt zusammen mit dem Gemüse in seinem eigenen Päckchen, und der Saft, den der Fisch in einer Stunde im Ofen abgibt, verläuft nicht auf dem Backblech, sondern bleibt unter ihm. Kartoffeln und Champignons garen in diesem Saft und nicht in trockener Hitze.

Die Marinade ersetzt hier das Salz: Die Sojasauce bringt die Salzigkeit, der Honig die Karamellisierung an der Oberfläche, die Zitrone die Säure, die den charakteristischen Beigeschmack von Wildfisch wegnimmt. Eine halbe Stunde genügt, länger sollte man die Steaks nicht darin lassen — das Salz aus der Sojasauce fängt an, dem Fleisch Wasser zu entziehen.

Der Wildkarpfen eignet sich für Steaks besser als der Karpfen: Er ist fester, und das Stück behält eine ganze Stunde lang seine Form. Ist der Fisch kleiner oder mag man es einfacher, gibt es Wildkarpfen in Folie mit Kartoffeln und Tomaten — dort liegt das ganze Filet in einer Lage.

Am Stück unter Folie gart Wildkarpfen in Folie mit Kartoffeln und Tomaten, samt Beilage; Wildkarpfen in Stücken unter Senfsauce zerteilt den Fisch und würzt ihn mit Senf.

Kaloriengehalt: 170kcal

Notizen

• Der Honig in der Marinade ist genau für die Kruste da. Er karamellisiert bei 180 °C an der Oberfläche des Fisches; ohne ihn wird das Steak schmackhaft, aber blass. Ein Löffel auf zwei Portionen reicht — mehr gibt einen süßen Beigeschmack.
• Das Gemüse kommt unter den Fisch, nicht daneben. Darunter schützt es das Steak vor der direkten Hitze des Backblechs und fängt den Saft auf; seitlich trocknet es einfach aus.
• Die Kurkuma ist für die Farbe der Kartoffeln, und so ehrlich muss man sein. Geschmack gibt sie kaum, aber weiße gegarte Kartoffeln sehen im Schiffchen roh aus.
• Je dicker das Steak, desto länger die Backzeit. Eine Stunde gilt für ein Stück von zwei Fingern Stärke; ein dickeres prüft man an der Gräte, das Fleisch soll weiß sein und sich leicht lösen.
• Der Sesam wird vor dem Backen aufgestreut, nicht danach. Er soll zusammen mit dem Fisch rösten: Roher Sesam auf einem fertigen Gericht schmeckt nach nichts.
• Die Schiffchen werden nicht dicht verschlossen. Die obere Folie wird aufgelegt und nicht versiegelt: Sonst kann der Dampf nicht entweichen, und der Fisch gart im Wasserdampf, statt zu backen.

Rezept und Schritt-für-Schritt-Fotos — kolizhanka.net.ua.