Filete de carpa salvaje al horno en vino blanco

El filete elimina la principal molestia de la carpa salvaje — las espinas grandes que en el pescado entero hay que esquivar con el cuchillo directamente en el plato. Las espinas pequeñas intermusculares, sin embargo, quedan, y es más honesto decirlo desde el principio: el filete de carpa salvaje no es lo mismo que el filete de lucioperca.

El vino blanco seco en la marinada actúa como ácido. Ablanda la superficie de las fibras y junto con la salsa de soja le da al pescado un sabor más marcado que el que daría la sal sola. Treinta minutos son suficientes: pasada una hora el ácido empieza a deshacer la carne, y después del horno se desmorona.

Los recortes tras filetear no se tiran. La espina y la cabeza dan un caldo sustancioso, y de un solo pescado grande salen dos platos — filete al horno hoy y sopa de pescado mañana.

Frente a la tushka entera de la carpa salvaje con limón y nata agria, aquí se trabaja solo el filete, y el mismo apoyo en verduras aparece en la lucioperca al horno con verduras.

Contenido calórico: 130kcal

Notas

• Aclaramos la medida del vino. En la receta original pone «1 ст.» — esto se lee tanto como cucharada sopera como vaso. Para el filete de un solo pescado se toman unos cien mililitros.
• Media hora de marinada basta, una hora es el tope. Más tiempo el ácido del vino deshace las fibras, y después del horno el filete se desmorona en trozos.
• Los trozos se voltean en la marinada. El filete está en el líquido apoyado en un lado, y sin voltearlo el otro quedará soso.
• El grosor determina el tiempo. Los trozos finos están listos en treinta minutos, los gruesos en cuarenta. Se guían por ellos, no por el reloj.
• Las espinas pequeñas del filete quedan. Solo se quitan las grandes, las costales. Las intermusculares en los ciprínidos no se pueden sacar en absoluto.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear el filete de carpa salvaje?

De treinta a cuarenta minutos a 180 °C según el grosor de los trozos.

¿Con qué sustituir el vino blanco?

Con jugo de limón diluido a partes iguales con agua, o vinagre de manzana — aproximadamente una cucharada por cien mililitros de agua. Aquí el papel lo hace el ácido, no el alcohol.

¿Se puede marinar más tiempo?

No conviene. Pasada una hora el ácido empieza a deshacer la carne, y en el horno se desmorona.

¿Tiene espinas el filete de carpa salvaje?

Las grandes se quitan al filetear, las pequeñas intermusculares quedan — es una particularidad de todos los ciprínidos.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.