Lucioperca al horno con verduras

Aquí el limón no va encima, sino insertado en los cortes de los costados del pescado entero. La diferencia se nota: los gajos puestos encima sueltan el jugo en la bandeja, los insertados en los cortes — directo en la carne, adonde el ácido por sí solo no llegaría en cuarenta minutos.

La cama de verduras hace dos trabajos a la vez. Levanta la lucioperca por encima del molde para que la parte de abajo no se queme, y al mismo tiempo absorbe el jugo que el pescado magro de todos modos soltará — así resulta una guarnición lista, no un fondo mojado.

El tomillo se pone en la cavidad ventral, no sobre las verduras. La lucioperca es magra y no tiene un sabor propio marcado; el aroma que actúa desde dentro se nota en el pescado listo, mientras que colocado alrededor solo se nota en las verduras.

La misma lucioperca en el horno admite otras dos recetas: en trozos bajo mayonesa en la lucioperca al horno con mayonesa y ajo, o el mismo vino aplicado a otro pez en el filete de carpa salvaje en vino blanco.

Contenido calórico: 105kcal

Notas

• Los cortes se hacen profundos. El gajo de limón debe quedar insertado en ellos, no apoyado encima. Un corte superficial no lo sostendrá.
• Las verduras se condimentan aparte. La sal, la pimienta y el aceite se mezclan con las verduras en un bol antes de colocarlas: en la bandeja se repartirían de forma desigual.
• Se elige un pimiento carnoso. Trescientos gramos de pimiento morrón dan suficiente jugo para que la cama no se seque en cuarenta minutos.
• El tomillo va en la cavidad ventral. Por fuera, su aroma llega a las verduras y no al pescado.
• La lucioperca es magra. El aceite de oliva en las verduras aquí no es por sabor, sino porque este pescado casi no tiene grasa propia.

Preguntas y respuestas

¿Cuánto tiempo hornear la lucioperca con verduras?

Treinta y cinco a cuarenta minutos a 180 °C para un pescado entero de alrededor de un kilogramo.

¿Para qué insertar el limón en los cortes?

Para que el ácido llegue dentro de la carne. Los gajos puestos encima sueltan el jugo en el molde, no en el pescado.

¿Se pueden usar otras verduras?

Sí, sirven el calabacín y los tomates. Lo importante es que la cama sea jugosa: una base de verduras seca se quema antes de que el pescado esté listo.

¿Por qué la lucioperca suele quedar reseca?

Porque casi no tiene grasa propia. La cama de verduras debajo y el aceite en ella son precisamente lo que compensa esto.

Receta y fotos paso a paso — kolizhanka.net.ua.