Croustillant ultime : poisson pané à la bière et chips dorées parfaites
Vous avez envie d'une expérience Fish and Chips parfaite ? Alors préparez-vous à accepter un défi culinaire inspiré par le dévouement de Gordon Ramsay à l'excellence. Ce n'est pas juste une autre recette de fish and chips - nous nous efforçons d'obtenir un croustillant ultime, une saveur authentique et une présentation de qualité restaurant. Bien que cette méthode puisse nécessiter un peu plus de dévouement, la récompense en vaut largement la peine : le fish and chips le plus incroyable que vous ayez jamais goûté. Commençons !
Préparez la pâte à bière (laissez reposer toute la nuit)
Préparez la pâte à la bière selon la recette indiquée. Le secret pour qu'elle soit croustillante est de laisser reposer la pâte toute la nuit.
Assaisonner et fariner le poisson
Assaisonnez les filets de morue (ou votre poisson préféré) avec du sel et du poivre. Farinez légèrement le poisson pour aider la pâte à adhérer. Cela garantit une pâte croustillante.
Faire frire le poisson pané
Plongez délicatement le poisson pané dans l'huile chaude. Arrosez le dessus du poisson d'huile pendant la cuisson. Retournez le poisson et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant des deux côtés.
Blanchir les frites (première friture)
Coupez des pommes de terre Yukon Gold (ou votre type préféré) en frites. Faites cuire les frites dans l'huile à une température plus basse pour la première friture (blanchiment).
Rendre les frites croustillantes (deuxième friture)
Augmentez la température de l'huile. Faites frire les frites blanchies une deuxième fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
Assaisonner les frites
Après la friture, mélangez les frites avec du persil, du paprika, du sel et du poivre pour plus de saveur.
Préparez la purée de petits pois
Rehaussez la purée de pois avec de l'assaisonnement, des échalotes finement hachées, de l'ail et de la menthe fraîche. (Reportez-vous à la recette liée pour plus de détails.)
Servir
Servez le fish and chips avec une purée de petits pois et de la sauce tartare. Garnissez d'un quartier de citron.
Vous avez atteint la ligne d'arrivée en créant ce chef-d'œuvre de poisson-frites pané à la bière inspiré de Gordon Ramsay ! En savourant le résultat, vous apprécierez que les saveurs et les textures raffinées proviennent de techniques accessibles au cuisinier amateur avec un peu d'attention aux détails. Il est maintenant temps de profiter des fruits de votre travail. Bon appétit !
