Bezpieczny przepis na suszonego leszcza
Przed skorzystaniem z przepisu potrzebujemy leszcza. Może to być ryba świeżo złowiona lub kupiona w sklepie.
Wypatroszyć, usunąć nadmiar
Weź leszcza, usuń oczy, skrzela i wnętrzności i umyj rybę.
Do czego to służy? Tak naprawdę rzadko zdarza się złowić idealnie zdrowego leszcza. Ryba ta szczególnie cierpi na choroby pasożytnicze.
Ale nie bój się pasożytów! Wystarczy usunąć wnętrzności i dobrze umyć rybę.
Posolić dno
Weź pojemnik, wsyp sól.
Dodaj kolendrę
Wylewamy równomiernie.
Kolendra jest dodawana w celu poprawy aromatu i smaku ryby.
Wkładamy leszcza
Dorady dodajemy po dodaniu kolendry.
Solimy leszcza
Doradę nadziewamy solą:
- włóż sól do ryby;
- w skrzelach;
- a następnie posyp leszcze solą.
Uformuj kolejną warstwę
Następnie tworzymy nową warstwę:
- posyp kolendrą pierwszą warstwę solonej dorady;
- włóż nowe ryby;
- napełnij je solą.
Po uformowaniu warstw napełnij górną część solą
Ryba powinna być całkowicie posypana solą.
Przykładowo na 10 kg ryb potrzeba 7 kg soli.
Umieszczamy ładunek i wysyłamy do lodówki na 7 dni
Być może pojawią się pytania – dlaczego tak długo?
Odpowiadamy - ponieważ pasożyty, których nie widzimy na własne oczy, stanowią ogromne zagrożenie. Żyją nie tylko w jelitach leszcza, ale także w mięśniach. Dlatego nazwaliśmy ten przepis bezpiecznym, aby mieć jak największą pewność, że nasza suszona ryba będzie całkowicie wolna od pasożytów.
Alternatywnie możesz umieścić rybę w zamrażarce na 3–5 dni.
Oczyść rybę z soli
Po upływie 7 dni wyjmij rybę i umyj ją pod bieżącą wodą.
Jak długo prać?
Ryba powinna stać pod małym strumieniem wody przez tyle GODZIN, ile była solona przez DNI. Czyli - 7 godzin.
Rybę wieszamy na 5 dni
Rybę wieszamy w przeciągu, ale nie na słońcu. Dajemy jej 5 dni czasu.
Ryba jest gotowa!
Tak otrzymaliśmy suszoną leszczę według bezpiecznej receptury.
Co zrobić ze zużytą solą?
- Przepłucz pojemnik kilka razy, aby sól zaczęła odklejać się od ścianek.
- Wkładamy tę sól do worka i następnym razem możesz jej użyć do następnego solenia!
Źródło: https://youtu.be/40zv9fJUrFA
