Suszony leszcz o niskiej zawartości soli

Ryby należy schłodzić przed soleniem. Na przykład w lodówce. Jeśli ryba została świeżo złowiona, zanim wrócisz do domu, będzie miała temperaturę pokojową. Ryba powinna być zawsze zimna.

Pierwszym etapem solenia leszcza jest napełnienie jego skrzeli solą.

Do wybranego pojemnika do posolenia leszcza wsyp niewielką ilość soli tak, aby przykryła dno i zacznij wkładać leszcza, uprzednio napełniwszy solą jego skrzela.

W przypadku solenia, gdy między rybami tworzą się warstwy - należy je posolić.

Bierzemy deskę lub w inny sposób podbijamy naszą rybę. Następnie na powierzchnię deski kładziemy ładunek, który będzie dociskał naszą rybę.

Po wbiciu leszcza kładziemy ciężar na deskach. Zdjęcie przedstawia 2 ładunki po 6 kg każdy. (Aby ryba szybciej wypuściła sok, nie można obciążać przez pierwsze 2 dni).

Wkładamy rybę do lodówki, codziennie ją wyjmujemy i powtarzamy proces ubijania. Ale tym razem musisz mocno nacisnąć, aby wycisnąć powietrze z ryby. Rybę solimy codziennie, czyli przez 7 dni.

Rybę myjemy z soli, a następnie pozostawiamy do namoczenia w zimnej wodzie na około 20 godzin. Może to być na przykład kąpiel, jeśli jest dużo ryb.

Następnie rozpoczynamy proces suszenia ryby pod wentylatorem. Małe ryby są zwykle zawieszane za głowę, a duże ryby, takie jak leszcze, za ogon.