Меч-риба на грилі з лимонно-масляним соусом
Приготування
20
Порції
4
Соковита меч-риба, обсмажена над вугіллям і змащена лимонно-масляним соусом, нагадує стейк і прекрасно підходить для холодних вечорів на відкритому повітрі. Простий і швидкий спосіб приготувати ніжний, трохи рожевий центр риби.
Калорійність: 300кк
Інгредієнти
За бажанням маринувати
За бажанням замаринуйте стейки 10–15 хвилин: трохи лимонного соку, кілька гілочок чебрецю та свіжомелений перець. Маринування не обов'язкове — занадто довге витримування може «приготувати» рибу.
Підготуйте гриль
Підготуйте барбекю для прямого жару: розпалюйте приблизно 50 брикетів у димоході або покладіть вугілля так, щоб отримати сильне, рівномірне нагрівання. Розігрійте решітку й очистіть її від залишків.
Змастіть і приправте
Злегка змастіть стейки оливковою олією, щоб спеції прилипли й риба не прилипала до решітки. Щедро посоліть крупною сіллю й поперчіть з обох боків безпосередньо перед викладенням на гриль.
Обсмажити на першій стороні
Викладіть стейки на гарячу решітку і смажте 3–8 хвилин на першій стороні (для товщини 2,5–3,8 см) до появи виразних міток. Час залежить від сили жару — риба повинна зарум'янитися ззовні.
Повернути і мачати
Переверніть стейки, коли вони легко відходять від решітки. Після перевороту почніть змащувати рибу лимонно-масляним соусом (див. наступний крок) кілька разів під час закінчення обсмажування.
Приготуйте лимонно-масляний соус
У невеликій металевій або чавунній сковороді на грилі розтопіть вершкове масло 3–4 хвилини до легкого золотавого кольору. Зніміть з вогню і обережно додайте лимонний сік, перемішайте й використовуйте для мачання стейків.
Перевірте готовність і подавайте
Готуйте до внутрішньої температури близько 60°С (не пересушуйте — меч-риба повинна залишатися трохи рожевою всередині). Дайте стейкам 2–3 хвилини відпочити, полийте залишками соусу і подавайте з гарніром.
Подавайте меч-рибу з грильованим фенхелем, картоплею або легкою цитрусовою салатою. Залишки зберігайте в холодильнику до 2 днів; можна використовувати в салатах, тако або пасті. Для варіацій подайте з чимичурі або гострим томатним соусом.
