Хе по-корейски из щуки с луком и морковью

Name: Хе по-корейски из щуки с луком и морковью
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 15 порций
Ingredients: Щука – 2 кг. Луковица – 1 шт. Чеснок – 6 зуб. Морковь – 1 шт. Соль – 1 ст.л. Уксус 9% – 3 ст.л. Вода – 1 стакан. Растительное масло – для жарки.

Опубликовано: 05.09.2026

Обновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготовление 180 хвилин Порции 15 порций

Со щукой правило промораживания строже, чем с любой другой нашей рыбой. Она главный носитель широкого лентеца, и никакой уксус этого не решает: кислота сворачивает белок, но личинку паразита не убивает. Неделя в морозильной камере при минус восемнадцати — условие, без которого это блюдо не готовят вообще.

Уксус здесь разведён водой, и это не экономия. Три ложки девятипроцентного на стакан — более мягкая кислота, чем в классическом хе, и щуке этого достаточно: мясо у неё суше и пористее судакового, оно берёт маринад быстрее.

Лук пассеруют и кладут вместе с маслом, горячим. Это единственный прогрев во всём рецепте, и именно он разносит вкус чеснока по рыбе — сырым луком такого не добиться.

Щучье мясо суше судакового, поэтому моркови и масла здесь больше — у классического хе из судака пропорции другие. А почти без уксуса работает хе из толстолобика в масле.

Калорийность: 120кк

Игридиенты

Щука – 2 кг.
Луковица – 1 шт.
Чеснок – 6 зуб.
Морковь – 1 шт.
Соль – 1 ст.л.
Уксус 9% – 3 ст.л.
Вода – 1 стакан.
Растительное масло – для жарки.

Разделываем щуку

Чистим рыбу от чешуи, разрезаем брюшко и вынимаем внутренности вместе с тёмными плёнками. Промываем, снимаем филе и режем его ломтиками по сантиметру.

Солим

Подсаливаем щуку и перемешиваем, параллельно чистим чеснок.

Добавляем чеснок

Пропускаем зубчики через пресс и добавляем к филе.

Готовим кислоту

Соединяем в стакане воду и уксус.

Заливаем и охлаждаем

Заливаем щуку смесью и ставим в холодильник на час.

Режем морковь

Чистим морковь и нарезаем соломкой.

Добавляем морковь, пассеруем лук

Через час всыпаем морковь к рыбе, перемешиваем и возвращаем в холод. Лук режем полукольцами и пассеруем до прозрачности.

Вводим лук

Добавляем пассерованный лук вместе с растительным маслом, перемешиваем и выдерживаем в холодильнике ещё минимум полтора часа, а лучше ночь.

Подаём

Выкладываем закуску на блюдо и подаём холодной.

Заметки

Неделя при минус восемнадцати — обязательна. Щука носит широкого лентеца чаще другой нашей рыбы. Уксус паразита не убивает.
Тёмные плёнки из брюшка снимают. Они горькие, и в сыром блюде эта горечь ничем не перекрывается.
Филе режут по сантиметру. Более толстые куски за полтора часа не промаринуются внутри и останутся прозрачными на срезе.
Лук кладут горячим, с маслом. Это единственный прогрев в рецепте: он разносит чеснок по всей рыбе.
Ночь в холодильнике лучше полутора часов. Минимум выдержан, но за ночь вкус выравнивается, а текстура становится плотнее.

Вопросы и ответы

Безопасно ли хе из щуки?

Только после промораживания неделю при −18 °C. Щука — главный носитель широкого лентеца среди наших хищников, и уксус этого не заменяет.

Сколько мариновать хе из щуки?

Час в уксусе с чесноком, потом с морковью, потом ещё минимум полтора часа с пассерованным луком. Лучше всего — ночь.

Почему уксус разведён водой?

Щука пористее судака и берёт кислоту быстрее. Неразведённый уксус делает её резиновой.

Можно ли заменить щуку?

Да, берут судака или толстолобика. Правило промораживания действует для любой пресноводной рыбы, для карповых — особенно.

Рецепт и пошаговые фотографии — kolizhanka.net.ua.

Українською