Хе по-корейськи зі щуки з цибулею і морквою

Name: Хе по-корейськи зі щуки з цибулею і морквою
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 15 порцій
Ingredients: Щука – 2 кг. Цибулина – 1 шт. Часник – 6 зуб. Морквина – 1 шт. Сіль – 1 ст.л. Оцет 9% – 3 ст.л. Вода – 1 склянка. Олія – для смаження.

Опубліковано: 05.09.2026

Оновлено: 05.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Приготування 180 хвилин Порції 15 порцій

Зі щукою правило проморожування суворіше, ніж із будь-якою іншою нашою рибою. Вона основний носій широкого лентеця, і жоден оцет цього не вирішує: кислота згортає білок, але личинку паразита не вбиває. Тиждень у морозильній камері при мінус вісімнадцяти — умова, без якої цю страву не роблять узагалі.

Оцет тут розведений водою, і це не економія. Три ложки дев'ятивідсоткового на склянку — м'якша кислота, ніж у класичному хе, і щуці цього достатньо: м'ясо в неї сухіше й пористіше за судакове, воно бере маринад швидше.

Цибулю пасерують і кладуть разом з олією, гарячою. Це єдиний прогрів у всьому рецепті, і саме він розносить смак часнику по рибі — сирою цибулею такого не досягти.

Щуче м'ясо сухіше за судакове, тому моркви й олії тут більше — у класичному хе з судака пропорції інші. А майже без оцту працює хе з товстолобика в олії.

Калорійність: 120кк

Інгредієнти

Щука – 2 кг.
Цибулина – 1 шт.
Часник – 6 зуб.
Морквина – 1 шт.
Сіль – 1 ст.л.
Оцет 9% – 3 ст.л.
Вода – 1 склянка.
Олія – для смаження.

Розбираємо щуку

Чистимо рибу від луски, розрізаємо черево і виймаємо нутрощі разом із темними плівками. Промиваємо, знімаємо філе і ріжемо його скибочками по сантиметру.

Солимо

Підсолюємо щуку і перемішуємо, паралельно чистимо часник.

Додаємо часник

Пропускаємо зубчики через прес і додаємо до філе.

Готуємо кислоту

З'єднуємо в склянці воду й оцет.

Заливаємо і охолоджуємо

Заливаємо щуку сумішшю і ставимо в холодильник на годину.

Ріжемо моркву

Чистимо моркву і нарізаємо соломкою.

Додаємо моркву, пасеруємо цибулю

Через годину висипаємо моркву до риби, перемішуємо і повертаємо в холод. Цибулю ріжемо півкільцями і пасеруємо до прозорості.

Вводимо цибулю

Додаємо пасеровану цибулю разом з олією, перемішуємо і витримуємо в холодильнику ще щонайменше півтори години, а краще ніч.

Подаємо

Викладаємо закуску на блюдо і подаємо холодною.

Нотатки

Тиждень при мінус вісімнадцяти — обов'язково. Щука носить широкого лентеця частіше за іншу нашу рибу. Оцет паразита не вбиває.
Темні плівки з черева знімають. Вони гіркі, і в сирій страві ця гіркота нічим не перекривається.
Філе ріжуть по сантиметру. Товщі шматки за півтори години не промаринуються всередині і залишаться прозорими на зрізі.
Цибулю кладуть гарячою, з олією. Це єдиний прогрів у рецепті: він розносить часник по всій рибі.
Ніч у холодильнику краща за півтори години. Мінімум витриманий, але за ніч смак вирівнюється, а текстура стає щільнішою.

Питання і відповіді

Чи безпечне хе зі щуки?

Тільки після проморожування тижнем при −18 °C. Щука — основний носій широкого лентеця серед наших хижаків, і оцет цього не замінює.

Скільки маринувати хе зі щуки?

Годину в оцті з часником, потім із морквою, потім ще щонайменше півтори години з пасерованою цибулею. Найкраще — ніч.

Чому оцет розведений водою?

Щука пористіша за судака і бере кислоту швидше. Нерозведений оцет робить її гумовою.

Чи можна замінити щуку?

Так, беруть судака або товстолобика. Правило проморожування діє для будь-якої прісноводної риби, для коропових — особливо.

Рецепт і покрокові світлини — kolizhanka.net.ua.

Російською