Che po korejsku ze štiky s cibulí a mrkví

U štiky je pravidlo zamrazení přísnější než u kterékoli jiné naší ryby. Je hlavním nositelem škulovce širokého a žádný ocet to neřeší: kyselina sráží bílkovinu, ale larvu parazita nezabíjí. Týden v mrazáku při mínus osmnácti je podmínka, bez které se toto jídlo vůbec nedělá.

Ocet je tu ředěný vodou a není to úspora. Tři lžíce devítiprocentního na sklenici dávají jemnější kyselinu než v klasickém Che a štice to stačí: má sušší a poréznější maso než candát, marinádu nasákne rychleji.

Cibule se osmaží a přidá spolu s olejem, horká. Je to jediné prohřátí v celém receptu a právě ono roznáší chuť česneku po rybě — syrovou cibulí toho nedosáhneme.

Štika je tu srovnaná se dvěma jinými rybami: candátem z klasického Che s octem, a tolstolobikem naloženým v oleji z Che z tolstolobika v oleji.

Kalorický obsah: 120kcal

Poznámky

• Týden při mínus osmnácti je povinný. Štika nosí škulovce širokého častěji než jiné naše ryby. Ocet parazita nezabíjí.
• Tmavé blány z břišní dutiny se odstraňují. Jsou hořké a v syrovém pokrmu tuto hořkost nic nepřekryje.
• Filet se krájí po centimetru. Silnější kousky se za hodinu a půl uvnitř nenamarinují a zůstanou na řezu průsvitné.
• Cibule se přidává horká, s olejem. Je to jediné prohřátí v receptu: roznáší česnek po celé rybě.
• Noc v lednici je lepší než hodina a půl. Minimum je dodrženo, ale přes noc se chuť vyrovná a textura zhoustne.

Otázky a odpovědi

Je Che ze štiky bezpečné?

Jen po zamrazení na týden při −18 °C. Štika je hlavním nositelem škulovce širokého mezi našimi dravci a ocet to nenahrazuje.

Jak dlouho marinovat Che ze štiky?

Hodinu v octě s česnekem, pak s mrkví, pak ještě minimálně hodinu a půl s osmaženou cibulí. Nejlépe přes noc.

Proč je ocet ředěný vodou?

Štika je poréznější než candát a kyselinu nasákne rychleji. Neředěný ocet by ji udělal gumovou.

Dá se štika nahradit?

Ano, bere se candát nebo tolstolobik. Pravidlo zamrazení platí pro jakoukoli sladkovodní rybu, pro kaprovité ryby obzvlášť.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.