Domácí rybí konzervy v autoklávu

Autokláv, tedy tlakový zavařovací hrnec, se od trouby i od obyčejného hrnce liší jedinou věcí: pracuje pod tlakem. Voda v uzavřené sklenici se nemůže ohřát nad 100 °C, ať na troubě nastavíte kolik stupňů chcete — pod tlakem to jde, a právě to odlišuje konzervy, které se dají skladovat, od zavařené ryby, která vydrží jen v lednici.

Autokláv je proto jediný domácí způsob, který se blíží průmyslovému režimu. Pro půllitrovou sklenici stačí třicet minut; delší část práce je chladnutí a to zabere několik hodin. Víko se přitom neotevírá: prudký pokles tlaku strhne víčka ze sklenic.

Pokud autokláv nemáte, tytéž kousky se dají zavařit v troubě nebo v rajčatové omáčce. Bude to ale jiný výrobek: bez tlaku je sterilizace neúplná a takové sklenice se dají skladovat jen v lednici.

Tutéž rybu ve sklenici připravíme v troubě, bez tlakového hrnce, nebo v rajčatech, kde omáčka nahradí olejový nálev.

Kalorický obsah: 180kcal

Poznámky

• Víčka jedině šroubovací. Zaklápěcí víčka tlak strhne — je to přímo řečeno ve zdroji a není to přehnaná opatrnost, ale mechanika: při 100–112 °C je tlak uvnitř sklenice vyšší než atmosférický.
• Prázdná místa na roštu vyplníme sklenicemi s vodou. Sklenice se během ohřevu nesmějí protáčet a narážet jedna do druhé.
• Víko autoklávu se neotevírá dřív než při 40 °C. Právě kvůli tomu recept nezabere hodinu, ale půl dne; urychlit chladnutí studenou vodou nejde — sklo praskne.
• Chuť dozrává tři týdny. Po dvou týdnech chutná obsah sklenice jako lehce nasolená ryba, úplně jsou konzervy hotové nejdřív po třech týdnech.
• ⚠️ Vyboulené víčko patří do koše, a to bez ochutnávání. Týká se to jakýchkoli domácích rybích konzerv: prostředí bez kyslíku a s nízkou kyselostí je přesně to, ve kterém roste původce botulismu, a ten nemá ani vůni, ani chuť.
• Autokláv je tlakové zařízení. Pracuje se s ním podle návodu výrobce: překročení rysky pro vodu, otevírání za horka i domácí úpravy jsou nebezpečné.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.