Rybí konzervy z říční ryby v troubě
Podzimní vyjížďka staví rybáře před jednoduchý úkol: kbelík karasů, plotic a cejnků — drobných, kostnatých, které se nevyplatí smažit po jednom, a mrazák je už plný. Zavařování odpovídá přesně na tohle. Pět hodin mírného tepla změkčí kosti natolik, že se jedí spolu s masem, a z toho, co by na pánvi byl talíř kostí, se stane hotový předkrm.
Trouba je nejjednodušší ze tří domácích metod. Autokláv sterilizuje pod tlakem, jenže ho nemá každý. Hrnec s vodou znamená pět hodin hlídat hladinu a dolévat vroucí vodu. V troubě sklenice prostě stojí na roštu při nastavené teplotě a pod nimi je plech s vodou, aby žár nešel do skla zespodu.
Hodí se každá říční ryba s jemnými kostmi: karas, plotice, cejn, cejnek, perlín, malý kapr. Štiku a candáta do sklenic raději nedávejte — jsou libové a po dlouhém dušení vycházejí suché a vláknité; chutnají lépe pečené nebo smažené.
Je-li ryba velká a kosti v ní také, konzervy nepotřebuje — pak je to Cejn pečený vcelku v troubě. Z drobné se kromě konzerv dobře daří Sleď v kořeněném nálevu vcelku.
Kalorický obsah: 220kcal
Ryby očistit a zvážit
Osolit
Naplnit sklenice
Přilit olej a dát do trouby
Pět hodin dušení
Uzavřít za horka
Zkontrolovat výsledek a uložit
Poznámky
- Rybu zvažte, sůl neodhadujte od oka. Jedna zarovnaná lžíce na kilogram nakrájené ryby je zhruba 25–30 g. Méně — konzerva nevydrží, více — bude nepoživatelně slaná a zpátky to nejde.
- Jen čerstvá ryba. Zavařování nic nespraví: co se začalo kazit před sklenicí, bude se kazit i v ní. Úlovek, který půl dne ležel v teple, do konzerv nepatří.
- Černou blánu z břišní dutiny odstraňte úplně. Je hlavním zdrojem hořkosti a pět hodin tepla ji neodstraní — naopak ji zafixuje.
- Sklenice plňte až po okraj. Ryba při dušení sedne asi o čtvrtinu; jednou sklenicí se pohodlně doplní ostatní před uzavřením.
- Místo víček poslouží alobal. Pokud použijete zavařovací víčka, nejprve z nich vyjměte gumičky — v troubě se roztaví.
Bezpečnost: proč tyto sklenice patří jen do lednice
Ryba v oleji pod vzduchotěsným víčkem je prostředí bez kyslíku, málo kyselé a tučné — přesně to, co spory botulismu potřebují. Trouba při 100 °C tyto spory nezničí; jen jim nedovolí růst, dokud sklenice zůstává studená. Průmysl sterilizuje při 120 °C pod tlakem; bez tlaku se obsah sklenice nedostane nad 100 °C, ať v troubě nastavíte cokoli.
Z toho plynou tři pravidla, o kterých se nediskutuje: skladovat výhradně v lednici, sníst během tří až čtyř měsíců a každou sklenici s vybouleným víčkem, zakaleným olejem nebo cizím zápachem vyhodit bez ochutnávání. Jedna zkažená sklenice za to riziko nestojí.
Recept a fotografie — kolizhanka.net.ua
