Treska pod marinádou s cibulí a mrkví

Marináda se tu dělí na dvě části, a není to kvůli rovnoměrnosti. Spodní polovina jde do trouby spolu s rybou a odevzdá jí šťávu i chuť; vrchní se klade až na upečenou tresku — zůstane čerstvá, s rozpoznatelnou mrkví a bylinkami, které za dvacet pět minut při 190 °C nestihly ztratit barvu.

Treska není pro takové jídlo vybraná náhodou: pod marinádu se bere netučná, sušší ryba. Tučná působí ve studené rajčatové marinádě těžce, kdežto suchá si v ní naopak vezme to, co jí chybí.

A hlavně: jídlo se nepodává horké. Potřebuje asi dvě hodiny, aby marináda prošla rybou skrz naskrz — do té chvíle je to prostě zapečená treska se zeleninou, ne treska pod marinádou.

Táž mrkev s cibulí a rajčaty se podává i horká — jako omáčka v dušeném sledi baltském s cibulí a mrkví. Kyselá marináda umí i něco jiného: v domácích rybích konzervách v hrnci ocet několik hodin změkčuje kosti, zatímco tahle marináda se bez octu obejde.

Kalorický obsah: 94kcal

Poznámky

• Cukr se přidává nakonec, po ochutnání. Kyselost rajčatového protlaku je u každé značky jiná a množství cukru vychází pokaždé jinak.
• Zelenina se dusí pod poklicí. Deset minut doměkka, potom se poklice sundá a přidá se protlak — jinak vyjde marináda vodnatá.
• Mrkev se strouhá nahrubo, cibule se krájí na půlkolečka. Rozdílný tvar nákroje je jediné, co dává téhle marinádě strukturu.
• Filet se osuší papírovou utěrkou. Vlhkost z ryby zředí spodní vrstvu marinády na omáčku.
• 190 °C a ne víc. Při vyšší teplotě treska vyschne dřív, než se marináda pod ní prohřeje.
• Bylinky jdou do marinády, ne navrch. Dusí se spolu se zeleninou — tak odevzdají vůni celému jídlu.

Otázky a odpovědi

K čemu dělit marinádu na dvě části?

Spodní polovina jde do trouby spolu s rybou a odevzdá jí šťávu i chuť. Vrchní se klade až na upečenou tresku — zůstane čerstvá, s rozpoznatelnou mrkví a bylinkami, které neztratily barvu.

Proč právě treska?

Pod marinádu se bere netučná, sušší ryba. Tučná působí ve studené rajčatové marinádě těžce, kdežto suchá si v ní naopak vezme to, co jí chybí.

Kdy jídlo podávat?

Za dvě hodiny, ne horké. Do té chvíle je to prostě zapečená treska se zeleninou, ne treska pod marinádou: marináda potřebuje čas, aby prošla rybou skrz naskrz.

Kolik dát cukru?

Podle chuti, nakonec. Kyselost rajčatového protlaku je u každé značky jiná a množství cukru vychází pokaždé jinak.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.