Dušený sleď baltský s cibulí a mrkví na pánvi

Name: Dušený sleď baltský s cibulí a mrkví na pánvi
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 600 g ryby (4–5 porcí)
Ingredients: Sleď baltský čerstvě mražený – 0,6 kg. Cibule bílá – 1 ks. Olej bez zápachu – na smažení. Mrkev – 2 ks. Rajčatová omáčka – 2 lžíce. Sůl mořská – dle chuti. Pepř černý čerstvě mletý – dle chuti. Cukr – dle libosti. Bobkový list – 2 ks. Voda – 0,5 sklenice.

Publikováno: 06.09.2026

Aktualizováno: 06.09.2026

🤤 Здорові рецепти щодня

Příprava 40 minut Porce 600 g ryby (4–5 porcí)

Pořadí je tu obrácené oproti obvyklému: nejprve se dovede doměkka zeleninová omáčka a ryba se klade až do ní. Sleď baltský je drobný, stačí mu deset minut, kdežto mrkev s cibulí potřebují dvakrát tolik — vložené společně dají buď syrovou mrkev, nebo rybu rozpadlou na vlákna.

Sleď se proto se základem nemíchá, ale klade se navrch a lehce se do omáčky zanoří. Ryby se tak prohřívají párou a vlastní šťávou a zůstávají celé: sleď promíchaný obracečkou se za tytéž minuty promění v mleté maso.

Cukr v rajčatové omáčce není pro sladkost. Půl sklenice vody s rajčatovou omáčkou dá ostrou kyselost a špetka cukru ji vyváží; bez ní omáčka přebije chuť samotné ryby.

Táž ryba bez omáčky, zato s křupavou kůrčičkou, je smažený sleď baltský v mouce. Táž mrkev s cibulí a rajčaty se dá podat i studená — tak vzniká treska pod marinádou.

Kalorický obsah: 134kcal

Ingredience

Sleď baltský čerstvě mražený – 0,6 kg.
Cibule bílá – 1 ks.
Olej bez zápachu – na smažení.
Mrkev – 2 ks.
Rajčatová omáčka – 2 lžíce.
Sůl mořská – dle chuti.
Pepř černý čerstvě mletý – dle chuti.
Cukr – dle libosti.
Bobkový list – 2 ks.
Voda – 0,5 sklenice.

Připravíme suroviny

Rybu úplně rozmrazíme, zeleninu oloupeme a omyjeme chladnou vodou.

Kucháme sledě

Ryby vykucháme, odřízneme hlavy a odstraníme páteře. Propláchneme uvnitř i zvenku.

Strouháme mrkev

Mrkev nastrouháme na struhadle s velkými otvory.

Krájíme cibuli

Cibuli nakrájíme na malé kostičky.

Osmažíme zeleninu

Mrkev s cibulí osmažíme na oleji doměkka a občas zamícháme obracečkou.

Okořeníme základ

Přidáme koření a sůl dle chuti.

Vlijeme rajčata a vodu

Vložíme rajčatovou omáčku, bobkový list, vlijeme půl sklenice vody, promícháme a přivedeme k varu. Přidáme trochu cukru, aby se vyvážila kyselost.

Klademe rybu a dusíme

Sledě naskládáme na zeleninovou omáčku a lehce je do ní zanoříme. Dusíme na mírném plameni 10 minut, bez míchání.

Podáváme s bramborami

Dušeného sledě podáváme spolu s bramborovou přílohou.

Poznámky

Páteře se vyjímají, hlavy se odřezávají. V dušené rybě páteř nezměkne — na rozdíl od konzerv na to tady nejsou hodiny.
Mrkev se strouhá nahrubo. Jemné struhadlo dá kaši, která se v omáčce rozejde a přestane být cítit.
Koření — do základu, ne na rybu. Za deset minut se na rybách nerozvine.
Bobkový list se při podávání vyndá. Stihne vydat vůni a dál začíná hořknout.
Plamen mírný. Na silném se omáčka odpaří dřív, než se ryba prohřeje.
Příloha — brambory. Omáčky je v tomhle jídle víc, než potřebuje ryba sama, a počítá se s přílohou.

Otázky a odpovědi

Proč se ryba klade na hotový základ, místo aby se dusila společně?

Sledi baltskému stačí deset minut, kdežto mrkev s cibulí potřebují dvakrát tolik. Vložené společně dají buď syrovou mrkev, nebo rybu rozpadlou na vlákna.

Smí se sleď v omáčce míchat?

Nesmí. Ryby se kladou navrch a lehce se zanoří — tak se prohřívají párou a vlastní šťávou a zůstávají celé. Sleď promíchaný obracečkou se za tytéž minuty promění v mleté maso.

K čemu je v rajčatové omáčce cukr?

Půl sklenice vody s rajčatovou omáčkou dá ostrou kyselost a špetka cukru ji vyváží. Bez ní omáčka přebije chuť samotné ryby.

Je nutné vyjímat páteře?

Je. V dušené rybě páteř nezměkne — na rozdíl od konzerv na to tady nejsou hodiny.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.