Jak chutně usmažit celého kapra

Půl centimetru je nejjemnější krok zářezů, který má smysl dělat. Častěji už to nejde: kousky mezi zářezy přestávají držet a ryba se na pánvi rozpadá. Řidčeji — a mezi zářezy zůstávají celé kosti, právě ty, které pak píchají.

U kapra do jednoho kila to funguje nejlépe. Kosti má tenké a v horkém oleji přeříznuté úseky dojdou do stavu, kdy si jich prostě nevšimnete. U ryby těžší než kilo trik slábne: kosti tloustnou rychleji, než roste doba smažení.

Citronová šťáva se lije až na úplný konec, už na talíř. Polita jí před smažením ryba odevzdá vlhkost a hůř přijme kůrčičku — a na hotové rybě udělá přesně to, co se od ní čeká.

Zářezy po pěti milimetrech z tohoto receptu se vrací ještě dvakrát: na karasovi v karasu bez kostí smaženém, a na stejném kaprovi s omáčkou v kaprovi na zakysané smetaně.

Kalorický obsah: 150kcal

Poznámky

• Krok zářezů — pět milimetrů. Častěji — ryba se rozpadá, řidčeji — mezi zářezy zůstávají celé kosti.
• Nůž musí být ostrý. Tupý trhá kůži místo řezání a zářezy vycházejí roztřepené a mělké.
• Moukou se obalí jen zvenčí. Uvnitř břišní dutiny se promění v lepkavou hmotu, která se nepropeče.
• Trik slábne u velké ryby. Nad kilo jsou kosti silnější a plně je propéct za dvacet minut nejde.
• Citron se přidává na talíři. Před smažením odebere vlhkost a brání kůrčičce.

Otázky a odpovědi

Po kolika milimetrech dělat zářezy na kaprovi?

Po pěti milimetrech, z obou stran, hluboko — až ke kosti.

Jak dlouho smažit celého kapra?

Osm až deset minut z každé strany na středním ohni do zlatavé kůrčičky.

Funguje to u velkého kapra?

Hůř. Nad kilo jsou kosti silnější a za dobu smažení se nestihnou propéct.

Kdy přidat citronovou šťávu?

Až na talíři. Před smažením jen brání kůrčičce.

Recept a fotografie jednotlivých kroků — kolizhanka.net.ua.